Guanciale & Pancetta

Guanciale VS Pancetta

24. Februar 2025

Guanciale ist nicht bloß ein Fleischstück, sondern ein unverzichtbarer Bestandteil der traditionellen italienischen Küche.

Der luftgetrocknete Schweinespeck ist ein wahrer Genuss, egal ob er eine authentische Carbonara, Amatriciana oder als Highlight auf einer Antipasti Platte darstellt.

Aber was macht Guanciale so speziell, wo ist es erhältlich und was ist sein Unterschied zu Pancetta? Wir geben Ihnen sämtliche Informationen über dieses kulinarische Highlight.

Was bedeutet Guanciale? Guanciale kommt von der Schweinebacke (ital. „guancia“ = Wange). Nachdem das Fleisch verarbeitet wurde, wird es mit Gewürzen, Salz und Pfeffer vermischt. Danach wird es für einige Wochen luftgetrocknet. Dieser Prozess verleiht Guanciale ein intensives Aroma, das ihn von anderen Speckarten abhebt. Guanciale ist aufgrund seines starken Fettgehalts besonders zart und aromatisch. Beim Kochen schmilzt das Fett, was Gerichten eine unvergleichliche Geschmacksbasis gibt – perfekt für Pasta-Klassiker wie Spaghetti alla Carbonara oder Bucatini all’Amatriciana.

Guanciale vs. Pancetta – Was ist der Unterschied?

Viele stellen sich die Frage: „Ist Guanciale oder Pancetta besser für Carbonara?“ Hier die wichtigsten Unterschiede: Herkunft: Guanciale wird aus der Schweinebacke hergestellt, Pancetta hingegen aus dem Schweinebauch. Fettgehalt: Guanciale ist fettreicher und aromatischer, während Pancetta etwas magerer ist. Zubereitung: Guanciale wird luftgetrocknet, Pancetta kann luftgetrocknet oder geräuchert sein. Für authentische Carbonara ist Guanciale die erste Wahl, da es der Sauce eine cremigere und intensivere Note verleiht. Wenn Du kein Guanciale zur Hand hast, kannst Du Pancetta oder Speck verwenden. Beachte jedoch: Der Geschmack wird nicht ganz so intensiv und cremig sein wie mit Guanciale.

Wie schmeckt Guanciale?

Guanciale überzeugt mit einem unvergleichlichen Geschmack: würzig, leicht salzig und mit einer buttrigen Textur. Das Fett schmilzt beim Kochen und sorgt für ein angenehmes Mundgefühl. Die Gewürze und die Lufttrocknung verleihen ihm einen leicht nussigen und aromatischen Nachgeschmack, der jedes Gericht veredelt. TIPP: Das Fett beim braten aufheben und für Deine Soße verwenden! Das gibt unfassbar viel guten Geschmack, beispielsweise bei Deiner Carbonara.

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