Toskanische Genussküche: Pici all’Aglione wie in Italien zubereiten

Pici all’Aglione – Toskanische Pasta Tradition mit viel Aroma

Wer einmal durch die kleinen Dörfer der südlichen Toskana gereist ist, begegnet früher oder später diesem Klassiker: Pici all’Aglione. Das traditionelle Pastagericht stammt ursprünglich aus der Gegend rund um Siena und begeistert bis heute mit seiner einfachen, bäuerlichen Küche.

Die handgerollten Pici erinnern optisch an dicke Spaghetti, besitzen aber eine angenehm rustikale Konsistenz. Kombiniert werden sie mit einer würzigen Tomatensauce, die ihren unverwechselbaren Geschmack dem berühmten Aglione verdankt – einer besonders milden und aromatischen Knoblauchsorte aus der Toskana.

Gerade weil das Rezept mit wenigen Zutaten auskommt, steht die Qualität der einzelnen Komponenten im Mittelpunkt. Gute Tomaten, fruchtiges Olivenöl und langsam geschmorte Aromen machen aus diesem Gericht echtes italienisches Comfort Food.

Zubereitung – Schritt für Schritt

1. Pici selber machen
   Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Mulde formen. Wasser, Olivenöl und Salz hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Anschließend den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.
   Danach kleine Stücke abnehmen und mit den Händen zu langen, dicken Nudeln rollen. Die Pici sollten etwas unregelmäßig aussehen – genau das macht ihren rustikalen Charakter aus.
2. Sauce vorbereiten
   Den Knoblauch schälen und grob zerdrücken. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Knoblauch zusammen mit der fein gehackten Chilischote bei niedriger Temperatur langsam anschwitzen.
   Wichtig: Der Knoblauch darf nicht braun werden, sondern soll weich und cremig werden.
   Nun die Tomaten hinzufügen und die Sauce etwa 20 bis 25 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Pasta kochen und servieren
   Die Pici in reichlich Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Anschließend direkt in die Sauce geben und gut vermengen.
   Nach Belieben mit frischer Petersilie servieren und sofort genießen.

Geheimtipps aus der italiensichen Küche

• Eine Prise Zucker für mehr Tomatenaroma
  Wenn die Tomaten etwas säurebetont sind, hilft eine kleine Prise Zucker. Das hebt die natürliche Süße hervor und sorgt für ein harmonischeres Aroma – besonders bei Dosentomaten.
• Pici nicht zu perfekt rollen
  In der Toskana gelten ungleichmäßige Pici als Qualitätsmerkmal. Unterschiedlich dicke Stellen sorgen später für mehr Biss und nehmen die Sauce besser auf.
• Den Knoblauch niemals anbraten
  Der wichtigste Trick bei Pici all’Aglione: Der Knoblauch darf nicht rösten. Er sollte langsam bei niedriger Hitze weich werden und nahezu in der Sauce schmelzen. Dadurch entsteht die typisch cremige, milde Würze der originalen Toscano-Sauce.

Italienischer Genuss wie in der Toskana

Pici all’Aglione zeigt perfekt, warum die italienische Küche weltweit so beliebt ist: Aus einfachen Zutaten entsteht mit etwas Geduld ein Gericht voller Geschmack und mediterraner Wärme.

Ihre Famiglia BONIVENTO wünscht Buon Appetito!