Spalla Cruda di Palasone Podere Cadassa, 18 Monate Naturkeller gereift, aus Parma - ohne Nitrate

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Eine traditionelle Slow Food Spezialität aus Parma ist ohne Zweifel die berühmte Schinkensorte namens „Spalla Cruda“. Dieser exquisite Schinken stammt vom feinsten Teil des Schweineschultermuskels – seinem Innersten bzw. Herzen –und zeichnet sich durch sein einmaliges Aroma sowie seine besondere Qualität aus.

Seinen Ursprung hat dieses delikate Produkt tief verwurzelt in den Traditionen der Region Emilia-Romagna. Die Zubereitung beginnt damit, dass das aus entbeinte Muskelfleisch großflächig gesalzen wird und einige Tage lang ruhen muss. Anschließend erfolgt die wohltuende Reinigung mit Wein durch Einmassieren. Es ist wichtig, zu der richtigen Jahreszeit zu wählen, wenn Windgeräusche fast still sind, Nebel dick aufsteigt und Temperaturen um den Gefrierpunkt schwankt. In einem speziellen Keller darf die Spezialität für mindestens 18 Monate ruhen, dahin schlummern, begünstigt durch kleine Luftsprünge im Raum. Nur dann, kann man ein perfektes Endprodukt erwartet.

Wichtig dabei hochwertige Zutaten zu benutzen– so wie bei dieser deliziösen „Spalla Cruda di Palasone“. Neben den Grundbestandteilen von Salz, Pfeffer und einem Hauch von Wein bleibt alles andere weggelassen. Garantiert ein authentisches Geschmackserlebnis!

Erwähnung fand diese kulinarische Köstlichkeit bereits imJahr 1170 in direktem Bezug zur Ortschaft Palasone nahe Sissa in Italien. Von vielen wird sie als älteste Fleisch- und Wurstware in der Bassa Parmense angesehen, die insbesondere für die Produktion des Culatello di Zibello bekannt ist.

Informationen

Herkunft:	“Al Vèdel” S.R.L. Via Vedole, 68 - 43052 Colorno (Pr)
Herkunftsbezeichnung:	DOP
Region:	Emilia-Romagna
Zutaten:	Schweinefleisch, Salz, Pfeffer, Wein

	Nährwerteangabe pro 100 g
Brennwert	1943kJ / 471kcal
Fett	47g
- davon gesättigte Fettsäuren	16g
Kohlenhydrate	0g
- davon Zucker	0g
Eiweiß	12g
Salz	2,8g

Podere Cadassa

Podere Cadassa ist eine historische handwerkliche Salamifabrik der Familie Bergonzi, die 1780 in der kleinen Stadt Vedole, etwas außerhalb von Colorno (Parma), gegründet wurde und an das Restaurant "Al Vedel", ein traditionelles Familienunternehmen, angeschlossen ist. Neben der Produktion von Culatello di Zibello Dop - dem "König" der Wurstwaren - bietet Podere Cadassa viele andere typische Delikatessenprodukte des italienischen Food Valley an, die alle auf natürliche Weise von den erfahrenen Händen lokaler Metzger hergestellt werden: Fiocchetto, Salame Gentile, Mariola, Coppa und die jetzt nicht mehr erhältlichen Spalla Cruda di Palasone, Strolghino, Pancetta, Spalla Cotta di San Secondo und Cotechino. Das Ziel der Produktion war schon immer die Exzellenz der Qualität unter Respektierung der lokalen Tradition und des Endverbrauchers.

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Emilia-Romagna

Die Küche der Emilia Romagna gehört zu den traditionsreichsten und berühmtesten, tatsächlich sind einige Gerichte aus der Emiglia-Romagna die „Klassiker“ der italienischen Küche in der ganzen Welt.

In der Emilia Romagna können Reisende, die sich für Food- und Weintourismus interessieren, aus verschiedenen Routen wählen, die darauf abzielen, typische Produkte zu präsentieren. In Piacenza zum Beispiel kann man die Betriebe besuchen, die Pancetta Piacentina DOP, Salame Piacentino DOP und die köstlichen Weine der Region produzieren. Was den Käse betrifft, so ist das Gebiet von Reggio Emilia ideal für diejenigen, die verschiedene Varianten des Parmigiano Reggiano DOP kennenlernen möchten.

Weltberühmt ist die Emilia Romagna jedoch durch die Herstellung von Lambrusco- und Sangiovese-, Pignoletto- und Albana-Trauben.

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Das D.O.P.-Zeichen, was „geschützte Ursprungsbezeichnung“ bedeutet, wird stattdessen Produkten zugeschrieben, die sich durch eine Reihe von Merkmalen auszeichnen, die ausschließlich von dem Gebiet abhängen, in dem sie zum Ausdruck kommen. Anders als beim I.G.P. müssen hier ausnahmslos alle Produktions-, Umwandlungs- und Verarbeitungsschritte des Rohstoffs innerhalb des deklarierten Gebiets erfolgen.

Für die Zuordnung der Marke werden sowohl natürliche Faktoren, die eng mit der geografischen Umgebung verbunden sind, wie das Vorhandensein eines bestimmten Mikroklimas, als auch menschliche Faktoren, wie die Verwendung spezifischer Handwerkstechniken. Es liegt auf der Hand, dass all diese Besonderheiten zusammengenommen dieses Produkt einzigartig, unnachahmlich und schützenswert machen.

Aus Gründen des Verbraucherschutzes dürfen beide Bezeichnungen nicht für Produkte verwendet werden, die das Original nachahmen, selbst wenn sie irreführende Ausdrücke wie „in der Art von“ und dergleichen verwenden.

Beispielsweise ist die berühmte Bresaola della Valtellina I.G.P. und nicht D.O.P., weil es aus Rindfleisch gewonnen wird, das von Tieren stammt, die auch in anderen Gebieten gezüchtet wurden.

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Refosco dal Peduncolo Rosso IGT 2022 Gelisi Antonio Friaul Grave

Der Refosco dal Peduncolo Rosso IGT vom Weingut Gelisi ist ein eleganter Rotwein mit einer tiefroten Farbe und kräftigem Körper. Ob jung getrunken oder lange gelagert, er ist ein wahrer Genuss. Granatfarben mit einem Hauch Violett. In der Nase zeigt er Aromen von Brombeeren, Veilchen und Waldbeergelee. Am Gaumen überzeugt er mit schöner Fruchtsüße und kernig-saftigem Tannin, das sich angenehm über die Zunge ausbreitet und im Abgang wieder saftig und klar ist. Die Weinregion Grave im Friaul zeichnet sich durch ihr Mikroklima zwischen den Alpen und der Adria aus, was sie besonders für den Weinbau geeignet macht.Auszeichnungen:2019 Falstaff 91 Punkte2008 Oscar di Pramaggiore2008 Diploma di Medaglia d'Oro Concorso Nazionale Vini DOC-IGT2009 Oscar di Pramaggiore2009 Silbermedaille beim World Wine Championship Award Eigenschaften:Farbe: Intensives Rubinrot, das bei längerer Lagerung elegante granatrote Töne annimmtDuft: Weinig und leicht fruchtig mit Anklängen von Brombeeren, Himbeeren, Heidelbeeren und Unterholz.Geschmack: Leicht kräuterig mit Noten von Brombeeren, hauptsächlich Himbeeren, und einem leichten bitteren Abgang.Alkoholgehalt: 13% vol. Gastronomische Empfehlung: Passt hervorragend zu rotem Fleisch, Geflügel und Schmorgerichten. Ideal für die typische regionale Küche Venetiens. Serviertemperatur: 16°-18°C. Das Weingut Gelisi Antonio ist ein kleines Familienunternehmen in San Quirino im Herzen des Weinbaugebiets Friuli Grave auf einer Fläche von 30 Hektar. Gegründet wurde es bereits 1961 von der Familie Gelisi, die ihren Ursprung in Istrien hat. Der Weinkeller wurde im Laufe der Jahre gebaut und erweitert sowie mit modernsten Geräten für die Herstellung und Lagerung von Wein ausgestattet. Das Unternehmen erstreckt sich über eine Fläche von 330 Hektar in der “GRAVE DEL FRIULI” auf einer Höhe von 112 Metern, geschützt vor den kalten Nordwinden durch die Voralpen. Die Landschaft ist geprägt durch die Ablagerungen kalkhaltigen Dolomitgesteins der Flüsse Meduna und Cellina im Laufe der Jahrtausende.

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Babbio Governo all'uso Toscano IGT 2021

Der Governo all'uso Toscano ist ein besonderer Rotwein aus der Toscana, der durch die Bezeichnung “IGT Indicazione Geografica Tipica” geschützt ist.Die Technik der Weinherstellung des “Governo all uso Toscano”, die nur in den Gebieten der Toskana zugelassen ist, ist eine der frühesten Techniken, die bis zum IV Jahrhundert zurückblickt, die bei der Weinherstellung in der Toskana gebraucht wurden. 20% des Traubenguts wird getrocknet; sobald sich die Fermentation der verbleibenden 80% verlangsamt, werden die halb getrockneten Trauben zur Maische gegeben und mit vergoren. Dadurch erhält der Wein ein tiefes rubinrot und einen verführerischen Duft nach roten Beeren. Die oft spitze Säure der Sangiovese- Traube wird durch den erhöhten Zuckeranteil der rosinenartigen Trauben abgepuffert und harmonisch eingebunden. Am Gaumen ist er komplex mit Aromen von reifen, roten Früchten, weich und voll im Geschmack, harmonisch und körperreich mit langem Abgang. Als Rebsorte werden 100% Sangiovese verwendet die in der Toscana in idillischen Hügeln wachsen. Mit seinem vollmundige Korpus und 13,5 % vol. ist er eine ideelle Begleiter zum kräftigen Käse oder toscanische Pastagerichte sowie auf Fleich und Wild.Ein unvergleichliches, sanft-süßes Geschmachserlebnis, Silbermedaille bei Mundus Vini!

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350gr Montasio DOP der Milde 60 bis 120 Tage Reifung Bergkäse aus dem Carnia Tal

Montasio Fresco laktosefreie Alpkäse stammt aus einer einzigartigen Region im äußersten Norden Italiens, dem bezaubernden Friaul, das durch reine Luft, klaren Himmel und fruchtbaren Boden gekennzeichnet ist. Der Montasio-Käse verkörpert die Tradition eines Naturprodukts, das auch heute noch genauso unverfälscht ist wie vor 250 Jahren und täglich auf unseren Tischen landet. Der Montasio DOP ist ein halbharter Käse mit gleichmäßigen Löchern, dessen Name von der Hochebene in den friaulischen Bergen stammt. Es wird oft angenommen, dass alle Milchprodukte Laktose enthalten, was jedoch nicht stimmt. Bei einigen reifen Käsesorten werden bestimmte Bakterien hinzugefügt, um die Laktose zu eliminieren und in Milchsäure umzuwandeln. So ist auch der Montasio nach 2 Monaten Reifezeit natürlich laktosefrei und somit auch für Menschen mit Intoleranz geeignet. Labortests haben ergeben, dass im Montasio weniger als 0,01 g Laktose pro 100 g Käse enthalten sind - mehr als zehnmal unterhalb der gesetzlichen Grenzwerte liegt. Genießen Sie die guten Dinge des Lebens und lassen Sie sich von den Aromen und Emotionen verführen, die nur unser Käse bieten kann. Vom herzhaften Frühstück über ein Gourmetdinner bis hin zu einem schmackhaften Mittagessen... Montasio ist perfekt für jeden Moment des Tages!

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350gr Bergkäse Vecchione - mind. 16 Monate, aus dem Carnia Tal

Ein würziger Hartkäse, der nach den Bergwiesen des Carnia Tals schmeckt.Der Enemonzo Hartkäse "il Vecchione" wird nach der antiken Molkereitradition des Carnia Tals hergestellt und erhält seine besonderen Eigenschaften dank der langen, über 16-Monatigen Reifung in einem natürlichen Klima mit einer Luftfeuchtigkeit von 70-80%. Es entsteht ein Hartkäse, der im Mund einen kräftigen und lebendigen Geschmack entfaltet. Zu Beginn intensiver mit einem fast pikanten Hintergrund, hinterlässt er angenehme Aromen der Bergwiesen des Carnia Tals, auf denen die Kühe weiden dürfen. Besonders gut schmeckt er als Antipasti zu einem Glas Rotwein, jedoch ist er auch gerieben unübertroffen zu Pasta oder Risotto. Der Enemonzo Extra Vecchio wird nur aus Kuhmilch des Carnia Tals (Region Friaul) hergestellt.Der Käse wird als Stück eingeschweißt geliefert. Gewichtsdifferenz von +-10% möglich.

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350gr Montasio DOP Mezzano 8 Monate Reifung Bergkäse aus dem Carnia Tal

Der Montasio "Mezzano" ist auserlesen und lecker, angenehm würzig. Laktosefreie Bergkäse aus einer einzigartigen Region im äußersten Norden Italiens, dem bezaubernden Friaul, das durch reine Luft, klaren Himmel und fruchtbaren Boden gekennzeichnet ist. Der Montasio-Käse verkörpert die Tradition eines Naturprodukts, das auch heute noch genauso unverfälscht ist wie vor 250 Jahren und täglich auf unseren Tischen landet. Der Montasio DOP ist ein halbharter Käse mit gleichmäßigen Löchern, dessen Name von der Hochebene in den friaulischen Bergen stammt. Es wird oft angenommen, dass alle Milchprodukte Laktose enthalten, was jedoch nicht stimmt. Bei einigen reifen Käsesorten werden bestimmte Bakterien hinzugefügt, um die Laktose zu eliminieren und in Milchsäure umzuwandeln. So ist auch der Montasio nach 2 Monaten Reifezeit natürlich laktosefrei und somit auch für Menschen mit Intoleranz geeignet. Labortests haben ergeben, dass im Montasio weniger als 0,01 g Laktose pro 100 g Käse enthalten sind - mehr als zehnmal unterhalb der gesetzlichen Grenzwerte liegt. Genießen Sie die guten Dinge des Lebens und lassen Sie sich von den Aromen und Emotionen verführen, die nur unser Käse bieten kann. Vom herzhaften Frühstück über ein Gourmetdinner bis hin zu einem schmackhaften Mittagessen... Montasio ist perfekt für jeden Moment des Tages!

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Inhalt: 0.35 kg (25,43 €* / 1 kg )

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Castelmagno D.O.P. di Montagna Berg-Höhlenkäse aus Piemont

Der aus Rohlmilch hergestellte Castelmagno DOP Käse zeichnet sich durch sein vollmundiges Kräuter-Heu Aroma aus.Der König der piemontesischen Käsesorten schlechthin.5 Tage Verarbeitung, bevor er zum Ruhen für circa 60 Tage in die Höhle gelegt wird. Der Ausbau erfolgt ausschließlich auf Tannenholzbrettern, bis er die krümelige und gleichzeitig cremige Struktur und den eleganten Charakter erreicht, die ihn auszeichnen.Zu genießen pur, mit Honig oder Beerenmarmelade. Hervorragend für Gnocchi oder Risotto.Unsere Weinempfehlung: Ein strukturierter Rotwein wie Barolo, Barbaresco oder Nebbiolo

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600gr Handwerkliche Cotechino aus Parma ohne Konservierunsstoffe fertig gekocht

Das tradtionelle Neujahrsgericht in Italien schmeckt natürlich das ganze Jahr über! Linsen als Beilage und ein wenig scharfer Senf sind hingegen immer ein Muss. Der Cotechino schmeckt angenehm intensiv nach Schweinefleisch. Das zugesetzte Schweinefett lässt den Cotechino auf der Zunge zergehen. Der Cotechino wird verzehrferitg eingeschweißt geliefert und wird im heißen Wasserbad in der ungeöffneten Folie erwärmt. Dass ein richtig gutes Produkt vor allem von einer einzigen exzellenten Grundzutat lebt beweist der Cotechino von Podere Cadassa: Ausser Salz, Pfeffer und natürliche Aromen wurde dem erstklassigen Schweinefleisch nichts weiter hinzugefügt. Es offenbart sich ein wahres Geschmackserlebnis!Der Familienbetrieb Podere Cadassa ist bekannt für seine italienischen Schinken- und Salamispezialitäten. Es stehen immer erstklassige und wenige Zutaten im Vordergrund. Auf Konservierungs- und Geschmacksstoffe wird immer strikt verzichtet. Der Cotechino wird als ganzes eingeschweisst mit entsprechender Lebensmittel Kühlung geliefert. Zum Verzehr genügt es den Cotechino in der geschlossenen Folie im Wasserbad zu erwärmen.

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Culatello di Zibello DOP Podere Cadassa, 18 Monate Naturkeller gereift, aus Parma - ohne Nitrate.

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Ohne Nitrate und Nitrite. Der König unter den italienischen Schinkenspezialitäten ist der Culatello di Zibello DOP. Er wird aus dem nobelsten Teil der Prosciutto Keule, dem inneren, dem sogenannten Herz hergestellt. Das entbeinte Herz ruht bedeckt mit Salz für 5 Tage. Anschließend wird es mit Wein abgewaschen, in eine Schweineblase gegeben und per Hand für die typische Culatello Form, geformt.Der Culatello di Zibello DOP wird nur von September bis Februar hergestellt, wenn die Luft fast still steht, der Nebel dicht ist und die Temperaturen bei circa 0°C liegen. In der hauseigenen Grotte darf der Culatello dann mit halbgeöffneten Fenstern für 18 Monate reifen. Ein richtig gutes Produkt kann nur entstehen wenn die Grundzutaten exzellent sind, das beweist der Culatello di Zibello: Ausser Salz, Pfeffer und Wein wurde dem erstklassigen und sorgfältig ausgesuchtem Stück Keule weiter nichts hinzugefügt. Es offenbart sich ein wahres Geschmackserlebnis.

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Inhalt: 2.2 kg (90,45 €* / 1 kg )

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Salame Gentile in Naturkeller gereift - Typ Felino aus Parmaschinken

Lediglich 5 einfache Zutaten und das besondere Klima der Podere Cadassa Kantine benötigt es um diese edle Salami aus Parmaschinken herzustellen. Sie wird ohne jegliche Konservierungsstoffe hergestellt. Ihre Form ist, gemäß der Verordnung, immer zylindrisch, das eine Ende ist dicker als das andere. Es wird nur ausgesuchtes italienisches Schweinefleisch verwendet, welches ebenfalls für die Herstellung des berühmten Parmaschinkens verwendet wird.Die „Salame Gentile“ ist ein typisches lokales Produkt aus der Provinz Piacenza, die sich durch die geschätzte Intensität des Geschmacks auszeichnet, der dem Gaumen einen Moment wahrer Sinnesfreude gönnt. Podere Cadassa stellt sie seit jeher ausschließlich aus den Zuschnitten des Schweins her, die „Trito di banco/Kammfleisch“ genannt werden, ein vom organoleptischen Standpunkt her besonders wertvoller Schnitt, der sich durch den höhere Bestandteil an magerem Fleisch auszeichnet. Das Fleisch wird nach dem Wolfen auf mittlere Körnung durch Zugabe von schwarzem Pfeffer und Salz verarbeitet, wobei das Salz mit gehacktem und in Wein mariniertem Knoblauch höchster Qualität verfeinert wird. Sobald diese spezielle Mischung, die den speziellen Geschmack ergibt, erreicht ist, wird die Salami in den Darm gefüllt, der den Namen der Salami trägt, der „Gnädige“. Dieser Teil stammt aus dem Mastdarm und wird von Hand abgebunden unter Verwendung eines natürlichen Bindfadens.Mit einer Scheibe leicht geröstetem Brots genossen, bereichert sie den Geschmack eines jeden Antipasti-Tellers und macht sich selbst zum Ehrengast der Vorspeisenplatte. Für ihren typischen Duft und die charakterisierende Köstlichkeit reift die „Salame Gentile“ mindestens 45 Tage im Mikroklima eines natürlichen Kellers.

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Inhalt: 0.7 kg (57,00 €* / 1 kg )

39,90 €*

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Spalla Cruda di Palasone Podere Cadassa, 18 Monate Naturkeller gereift, aus Parma - ohne Nitrate

Größe: 1,4Kg

Eine traditionelle Slow Food Spezialität aus Parma ist ohne Zweifel die berühmte Schinkensorte namens „Spalla Cruda“. Dieser exquisite Schinken stammt vom feinsten Teil des Schweineschultermuskels – seinem Innersten bzw. Herzen –und zeichnet sich durch sein einmaliges Aroma sowie seine besondere Qualität aus. Seinen Ursprung hat dieses delikate Produkt tief verwurzelt in den Traditionen der Region Emilia-Romagna. Die Zubereitung beginnt damit, dass das aus entbeinte Muskelfleisch großflächig gesalzen wird und einige Tage lang ruhen muss. Anschließend erfolgt die wohltuende Reinigung mit Wein durch Einmassieren. Es ist wichtig, zu der richtigen Jahreszeit zu wählen, wenn Windgeräusche fast still sind, Nebel dick aufsteigt und Temperaturen um den Gefrierpunkt schwankt. In einem speziellen Keller darf die Spezialität für mindestens 18 Monate ruhen, dahin schlummern, begünstigt durch kleine Luftsprünge im Raum. Nur dann, kann man ein perfektes Endprodukt erwartet. Wichtig dabei hochwertige Zutaten zu benutzen– so wie bei dieser deliziösen „Spalla Cruda di Palasone“. Neben den Grundbestandteilen von Salz, Pfeffer und einem Hauch von Wein bleibt alles andere weggelassen. Garantiert ein authentisches Geschmackserlebnis! Erwähnung fand diese kulinarische Köstlichkeit bereits imJahr 1170 in direktem Bezug zur Ortschaft Palasone nahe Sissa in Italien. Von vielen wird sie als älteste Fleisch- und Wurstware in der Bassa Parmense angesehen, die insbesondere für die Produktion des Culatello di Zibello bekannt ist.

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Inhalt: 1.4 kg (114,29 €* / 1 kg )

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Strolghino di Culatello - Salami aus Parmaschinken

Die Strolghino Salami wird oft als König unter den Salamis bezeichnet und ist eine süßliche, magere Salami, die jeden Feinschmecker überzeugt!Hergestellt wird sie aus dem "Culatello" und dem "Fiocco", den beiden edelsten und magersten Teilen des Parma Schinkens. Die Verwendung von edlen Gewürzen nach einem Geheimrezept verleihen ihr einen harmonischen und unverwechselbaren Geschmack.Die Strolghino wird noch jung gegessen, durch ihre Reife von nur ca. einem Monat ist sie besonders weich und zart. Diese besondere Delikatesse kommt normalerweise gar nicht auf den Markt, da nur sehr wenig von ihr produziert werden. Die Metzger aus der Region Parma behalten diese Spezialität selbst in und bieten sie ihren Gästen dünn geschnitten als Appetitanreger an.Laut emilianischer Tradition müssen die Scheiben der schmalen Salami schräg geschnitten werden. Am besten genießen Sie diese Kostbarkeit zu etwas warmem Ciabatta, mit etwas gutem Olivenöl beträufelt kommen ihre Aromen besonders gut zur Geltung.

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