Italienische Käsespezialitäten, die Geschichten erzählen – und Gaumen glücklich machen

Italienische Käsespezialitäten sind mehr als nur Belag – sie sind Handwerk, Herkunft und Charakter. In dieser Kategorie wartet eine kuratierte Auswahl von kristallinem Hartkäse bis cremig-schmelzendem Weichkäse: vom aromatischen Parmigiano Reggiano und Grana Padano über würzigen Pecorino bis hin zu Gorgonzola, Taleggio und frischer Mozzarella. Ob als Finish für Pasta & Risotto, als Antipasti-Highlight oder als kleiner Genussmoment zwischendurch – hier findest du milde Allrounder ebenso wie besondere Raritäten für den Käseteller mit „Enoteca-Gefühl“.

Damit dein Käse wirklich wie in Italien schmeckt, zählt das Drumherum: 20–30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, dann entfalten sich Aroma und Textur optimal. Kombiniere bewusst mit Kontrasten wie Honig, Feigen, Balsamico oder gerösteten Nüssen – und wähle den Wein passend dazu (spritziger Weißwein zu milden Sorten, gereifter Rotwein zu kräftigem Pecorino, ein süßer Passito zu cremigem Gorgonzola). Ergänzend setzen wir auf traditionelle Reifung und transparente Produzenten

Bestseller

Caciocavallo Silano DOP - Rohmilchkäse aus Apulien

Der Ursprung des Namens "CACIOCAVALLO" stammt wahrscheinlich von dem Brauch, der so alt ist wie der Käse selbst und noch heute verwendet wird, die Laibe paarweise zu binden und rittlings auf einem Balken zu reifen.Der Caciocavallo Silano DOP aus Apulien ist eine regionales Spezialität, hat eine ganz leichte Löcherung, fein, spärlich und unregelmäßig verteilt.Der Geschmack ist intensiv, anfangs süß und schmelzend, mit zunehmender Reife würziger, hervorragend gegrillt oder gebraten.Ideal bei Zimmertemperatur zu geniessen. Der Duft, das Aroma und sogar der Geschmack werden durch die niedrige Temperatur abgeschwächt.Zu Lagern in einem kühlen Ort

Caciocavallo Silano DOP - Rohmilchkäse aus Apulien

Ricotta affumicata - geräucherter Berg-Ricotta

Größe: 150gr

Ein klassischer Ricotta aus bester Bergmilch des Carnia Tals, schonend für 6-8 Tage über Buchenholz geräuchert.Ricotta ist ein klassischer weicher Käse, sehr kompakt und hellweiß mit einem frischen und leicht süßlichen Geschmack. Durch diese Eigenschaften sowie durch die exzellente Qualität der verwendeten Milch gehört “Val Tagliamento” zu einen der wenigen Käsereien, die den originalen “Ricotta Friulana” herstellen dürfen. Das besondere an diesem Ricotta ist die Räucherung, die, genauso wie damals, in den Berghütten vorgenommen wird. Der frische Ricotta wird auf Metallgitter gelegt und mit lauwarmen Buchenholz Rauch langsam geräuchert. Am Ende entsteht ein Käse mit einem leicht geräucherten Geschmack, der in sich die Aromen des Ricottas und des Holzes vereint.Ricotta ist ein leicht verdaulicher Käse, der durch seinen niedrigen Fettgehalt für jeden ein Genuss ist.Der geräucherte Ricotta Friulana ist ein hochwertiger Käse, der nicht nur pur sondern auch als Zutat zu diversen Gerichten, wie eine klassische Ricotta-Tomaten Soße sowie gefüllte oder überbackene Zucchini oder pur mit etwas Honig, ein Hochgenuss ist.Gewichtsdifferenz +-10% möglich.

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Inhalt: 0.15 kg (34,60 €* / 1 kg )

Varianten ab 3,90 €*

5,19 €*

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Caciocavallo Silano DOP - Rohmilchkäse aus Apulien

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Inhalt: 1.5 kg (27,87 €* / 1 kg )

41,80 €*

97-100 Monate Parmigiano Reggiano DOP Superiore "2121" - Parmesan

Ein absolutes Geschmackerlebnis, eine echte Rarität mit unglaublichen 8 Jahren Reifungszeit! Der Parmigiano Reggiano DOP Superiore "2021" Extra Stravecchione ist mit seinen über 100 Monaten Reifung der König Parmesan und die Diamantspitze der Latteria Santo Stefano. Ein komplexer und intensiver Käse, der alle Erwartungen übertrifft! Nußig, kräftig, mit einer malzigen Note, fast scharf im Abgang. Der Extra Stravecchione ist in Deutschland der am längsten gereifte verfügbare Parmesankäse! Durch die lange Reifungszeit wird die ölige Rinde Goldgelb, fast Bräunlich. Jede Form trägt, wie bei hochwertigen Weinen auch, seinen Jahrgang in der Rinde mit Feuer eingeprägt. Ein Muss für Hartkäse Liebhaber und streng limitiert!

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Inhalt: 0.9 kg (59,89 €* / 1 kg )

Ab 45,90 €*

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1Kg am Stück 36 Monate Parmigiano Reggiano DOP Superiore "2121" Parmesan Stravecchio

Größe: 1000gr

Gewinner der Supergold Medaille als bester Parmigiano Reggiano der Welt und einer der beiden Gewinner als bester Käse der Welt mit grandiosen 100 von 100 Punkten beim "World Cheese Award 2019"Die Fütterung in vielen Betrieben ist noch traditionell, mit Gras im Frühling und Sommer und Heu im Herbst und Winter, daher wird die produzierte Milch im Laufe der Jahreszeiten deutlich anders charakterisiert, und auch der fertige Käse ändert seine organoleptischen Eigenschaften.Im April / Mai entsteht ein Parmigiano Reggiano DOP, der durch die Fütterung der ersten Kräutern, eine satte gelbe Farbe und den Duft von Kräutern und Milch erhält. Mit Beginn der Herbst- und Heufütterung wird die Milch dicker, und mit der Kälte können die Käsemeister in der Oberflächenphase eine kleine Menge zusätzlicher Sahne "herunterziehen". Dadurch entsteht ein fetter Käse voller Geschmack mit Duft von Milch und blumigen Noten, in der Farbe hellgelb.Der 36 Monate gereifter Parmesankäse zeichnet sich durch einen starken Geschmack, ein anhaltendes Aroma und eine Farbe aus, die in einigen Fällen hellbraun wird. Ideal zum Kochen der Füllung von Tortellibi oder Lasagne. Auch ideal als Snack zwischendurch, da der Parmigiano Reggiano DOP extrem leicht verdaulich und reich an Kalzium ist. Zu diesem Parmigiano Reggiano passen sowohl Weiß- als auch Rotweine.Der Parmiggiano Reggiano DOP Parmesan empfiehlt sich in Kombination mit frischen Früchten der Saison, zu Senf oder Marmelade oder intensiver zu roten Zwiebeln. Als Weinbegleitung empfehlen wir einen Roséwein oder LambruscoDie Latteria Sociale Santo Stefano liegt in der Kleinstadt Basilicagoiano, in den Hügeln von Parma, am Fuße des Apennins. Das Gebiet ist die historischste der fünf Provinzen, die für die Produktion von Parmigiano Reggiano ausgewiesenen sind,in denen Benediktinermönche diesen Käse erstmals im Mittelalter herstellten.Seit 1922 wird der Parmiggiano Superiore "2121" hergestellt. Von der guten Milch, die in den Tälern Parma und Enza produziert wird, bis zum Futter von den Wiesen in der Region wird alles nochnach den ältesten Traditionen der Produktion und der Reifung gemacht.Alle Partnerbauern umgeben die Molkerei in den Tälern Parma und Enza. Ihre Kühe müssen gemäß den Richtlinien des Konsortiums mindestens 50% Futtervegetation direkt von ihrem Ackerland fressen. Die Vegetation umfasst Weidelgras, Timothy, Geißblatt, kaum und Luzerne, von denen bekannt ist, dass sie in diesen Tälern besonders häufig vorkommen. Wenn anderes Futter benötigt wird, muss es aus Provinzen neben ihrer Produktionszone stammen. Silage ist niemals erlaubt.Gewichtsdifferenz +-5% möglich

Inhalt: 1 kg (37,90 €* / 1 kg )

Varianten ab 15,90 €*

37,90 €*

Pecorino Romano DOP

Größe/Gewicht: 300gr

Unsere Bestseller! Der Pecorino Romano DOP ist einer der ältesten italienischen Schafskäse.Es ist ein Hartkäse mit einer Mindestreifezeit von 5 Monaten. Das Trockensalzen und die Reifezeit verleihen dem Käse einen intensiven und salzigen Geschmack.Es eignet sich hervorragend zum Würzen von Pasta und Risotto und wird zur Herstellung der berühmtesten traditionellen Rezepte wie Pasta mit Cacio e Pepe und Carbonara verwendet.

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Inhalt: 0.3 kg (33,17 €* / 1 kg )

9,95 €*

600gr./700gr. 24 Monate Parmigiano Reggiano DOP Superiore "2121" - Parmesan

Größe: 650gr

Der beste 24 Monate gereifte Parmesan auf dem Markt!Gewinner der Supergold Medaille als bester Parmigiano Reggiano der Welt und einer der beiden Gewinner als bester Käse der Welt mit grandiosen 100 von 100 Punkten beim "World Cheese Award 2019".Mit deutlicher Note von trockenem Heu, Luzerne und einen intensiven, aber gleichzeitig ausgewogenen Geschmack. In den Monaten April / Mai entsteht ein Parmigiano Reggiano DOP, der durch die Fütterung der ersten Kräutern, eine satte gelbe Farbe und den Duft von Kräutern und Milch erhält, im Geschmack ist er mit seinen 24 Monaten Reifung sehr intensiv. Mit Beginn der Herbst- und Heufütterung wird die Milch dicker, und mit der Kälte können die Käsemeister in der Oberflächenphase eine kleine Menge zusätzlicher Sahne "herunterziehen". Dadurch entsteht ein Käse mit hohem Fettgehalt und vollem Geschmack mit blumiger Noten, in der Farbe Hellgelb.Der Parmiggiano Reggiano DOP Parmesan empfiehlt sich in Kombination mit frischen Früchten der Saison, mit Senf oder Marmelade oder etwas intensiver mit eingelegten roten Zwiebeln. Als Weinbegleitung empfehlen wir einen Roséwein oder Lambrusco.Seit 1922 wird der Parmiggiano Superiore "2121" hergestellt. Aus der guten Milch, die in den Tälern Parma und Enza produziert wird, bis hin zum Futter von den Wiesen in der Region wird alles noch nach den ältesten Traditionen der Produktion und der Reifung hergestellt.Alle Partnerbauern umgeben die Molkerei in den Tälern Parma und Enza. Ihre Kühe müssen gemäß den Richtlinien des Konsortiums mindestens 50% Futtervegetation direkt von ihrem Ackerland fressen.Die Vegetation umfasst Weidelgras, Timothy, Geißblatt und Luzerne, von denen bekannt ist, dass sie in diesen Tälern besonders häufig vorkommen. Wenn anderes Futter benötigt wird, muss es aus Provinzen aus den Gegenden um die Produktionsstätte der landwirtschaftlichen Betriebe stammen.Silage darf nicht verfüttert werden.

Lieferzeit 1-3 Tage

Inhalt: 0.65 kg (37,69 €* / 1 kg )

Varianten ab 12,50 €*

24,50 €*

3X100g Pecorino Romano DOP gerieben

Pecorino Romano DOP wird immer frisch vom Stück gerieben. Besonders praktisch im wiederverschließbaren Beutel, da der Käse darin aufbewahrt wird und nicht an Aromen verliert. Der Pecorino Romano mit der geschützten Ursprungsbezeichnung G.U. von Sepi ist ein Hartkäse, der ausschließlich aus frischer erhitzter mit Lammlab dickgelegter Schafsmilch hergestellt wird.100% Schaafsmilch Hartkäse mit einer Mindestreifezeit von 8 Monaten. Das Trockensalzen und die Reifezeit verleihen dem Käse einen intensiven und salzigen Geschmack. Es eignet sich hervorragend zum Würzen von Pasta und Risotto und wird zur Herstellung der berühmtesten traditionellen Rezepte wie Pasta mit Cacio e Pepe und Carbonara verwendet.

Derzeit nicht auf Lager

Inhalt: 0.3 kg (36,33 €* / 1 kg )

10,90 €*

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Set Spaghetti Cacio e Pepe – Spaghetti di Gragnano IGP & Pecorino Romano DOP

Spaghetti Cacio e Pepe ist eines der bekanntesten Gerichte der römischen Küche. Seine Qualität lebt von wenigen, aber hochwertigen Zutaten. Dieses Set enthält genau die beiden Hauptzutaten, die für die klassische Zubereitung benötigt werden.Die Spaghetti di Gragnano IGP stammen aus der traditionsreichen Pastaregion Gragnano und werden aus hochwertigem Hartweizengrieß hergestellt. Durch die Verarbeitung in Bronzeformen und die langsame Trocknung entsteht eine Pasta mit rauer Oberfläche und optimalem Biss, die Saucen besonders gut aufnimmt.Der Pecorino Romano DOP ist ein gereifter Schafskäse mit kräftigem, würzigem Geschmack. Er bildet die geschmackliche Grundlage von Spaghetti Cacio e Pepe und sorgt in Verbindung mit Pastawasser und schwarzem Pfeffer für die typische cremige Konsistenz.Set enthält:1 × Spaghetti di Gragnano IGP (500 g)1 × Pecorino Romano DOP „Sepi“ (ca. 300 g)Mit diesem Set lassen sich originale Spaghetti Cacio e Pepe nach römischer Tradition zubereiten. Das passende Rezept finden Sie im Passione-Italia-Blog.

Lieferzeit 1-3 Tage

Inhalt: 0.8 kg (16,71 €* / 1 kg )

13,37 €* 14,85 €* (9.97% gespart)

500g Gran Moravia Hartkäse gerieben

Größe: 500gr

Gran Moravia frisch gerieben, mind. 16 Monate gereift. Klimaneutral. Wunderbar zart und doch würzig zergeht dieser besondere Hartkäse, der Gran Moravia, auf der Zunge. Perfekt zum Überbacken oder als Einlage in der Suppe werden sie den besonderen Geschmack des Gran Moravia Hartkäses nicht mehr missen wollen.Ende des 18. Jahrhunderts gegründet, wird Brazzale auch heute noch in der 8. Generation von der Familie Brazzale geführt und ist damit die älteste Molkerei in Italien.Das Familienunternehmen Brazzale hat in Mähren, der märchenhaften und nicht kontaminierten Agrarregion, die sich sanft zwischen Wien und Prag erstreckt, eine innovative Agrar- und Lebensmittelkette geschaffen. Hier wird der "Gran Moravia" hergestellt, der nach alten Techniken im "Doppelboden" handgefertigt wird. Dies ist das Ergebnis der Kunst und Sensibilität seiner besten italienischen Käsehersteller. Was bedeutet Klimaneutral?Brazzale hat die ökologisch nachhaltige Käsekette Gran Moravia in der Tschechischen Republik gegründet, der ersten und einzigen in diesem Sektor, in Bezug auf Gesundheit, Rückverfolgbarkeit, Wassereinsparung und Transparenz der Produkte.Das Filiera Brazzale-Label bietet Verbrauchern die umfassendsten Informationen über den gesamten Zyklus und die Umwelt, aus denen ein Produkt stammt:von der Herkunft des Rohstoffs über Lebensmittel und Tierschutz bis hin zu geringer Bodenverschmutzung Fehlen von Aflatoxinen für den Verbrauch der kostbaren Wasserressource vom Produktionsort bis zum Verpackungsort.Die große Menge an Land (80.000ha) ermöglicht es den Landwirten, den Kühen eine Fläche von je 4,5ha zur Verfügung zu stellen und mit Futter zu füttern, das direkt auf ihrem Land angebaut wird. Die Nitratbelastung pro Hektar wird auf einen Wert gesenkt, der erheblich unter den zum Schutz der Grundwasserspiegel festgelegten Gemeinschaftsgrenzwerten liegt. Das Vieh wird in Umgebungen gepflegt, die die strengsten Standards der Ethik und des Tierschutzes mit freiem Stall und individuellen Kabinen beinhalten.Die natürlichen Niederschläge in der Region ermöglichen es, künstliche Bewässerung mit großen Einsparungen bei Süßwasser und Kraftstoffen zu vermeiden und Kontaminationen aufgrund von klimatischem Stress für das Futter zu vermeiden. Die überlegenen Eigenschaften der Lieferkette spiegeln sich spürbar in den Eigenschaften des Endprodukts wider, in dem keine Aflatoxin-Kontamination vorliegt, und das fast „geschlossene“ System ermöglicht eine dauerhafte und sofortige Rückverfolgbarkeit jeder Phase.Die Molkereigruppe Brazzale ist die erste, die das Ziel der CO2-Neutralität erreicht. Die Besonderheit ihres Modells besteht darin, diese Neutralität zusammen mit einem fast dreifachen Wachstum von Produktion und Produktivität erreicht zu haben. Die Einführung innovativer Praktiken in Klimaregionen ermöglicht es tatsächlich, innovative Produktionsprozesse zu entwickeln, die gefährliche Abweichungen von Abhilfemaßnahmen vermeiden, die das Wachstum beeinträchtigen.

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Inhalt: 0.5 kg (29,80 €* / 1 kg )

14,90 €*

Gran Moravia Hartkäse klimaneutral 16 Monate

Wunderbar zart und doch würzig zergeht dieser besondere Hartkäse, der Gran Moravia, auf der Zunge. Individuell einsetzbar zum Überbacken und Kochen genießen wir den Gran Morvaia doch am liebsten pur als Antipasto mit einem Aperitif oder einem schönen Glas Rotwein. Ende des 18. Jahrhunderts gegründet, wird Brazzale auch heute noch in der 8. Generation von der Familie Brazzale geführt und ist damit die älteste Molkerei in Italien. Das Familienunternehmen Brazzale hat in Mähren, der märchenhaften und nicht kontaminierten Agrarregion, die sich sanft zwischen Wien und Prag erstreckt, eine innovative Agrar- und Lebensmittelkette geschaffen. Hier wird der "Gran Moravia" hergestellt, der nach alten Techniken im "Doppelboden" handgefertigt wird. Dies ist das Ergebnis der Kunst und Sensibilität seiner besten italienischen Käsehersteller. Was bedeutet Klimaneutral?Brazzale hat die ökologisch nachhaltige Käsekette Gran Moravia in der Tschechischen Republik gegründet, der ersten und einzigen in diesem Sektor, in Bezug auf Gesundheit, Rückverfolgbarkeit, Wassereinsparung und Transparenz der Produkte.Das Filiera Brazzale-Label bietet Verbrauchern die umfassendsten Informationen über den gesamten Zyklus und die Umwelt, aus denen ein Produkt stammt:von der Herkunft des Rohstoffs über Lebensmittel und Tierschutz bis hin zu geringer Bodenverschmutzung Fehlen von Aflatoxinen für den Verbrauch der kostbaren Wasserressource vom Produktionsort bis zum Verpackungsort.Die große Menge an Land (80.000ha) ermöglicht es den Landwirten, den Kühen eine Fläche von je 4,5ha zur Verfügung zu stellen und mit Futter zu füttern, das direkt auf ihrem Land angebaut wird. Die Nitratbelastung pro Hektar wird auf einen Wert gesenkt, der erheblich unter den zum Schutz der Grundwasserspiegel festgelegten Gemeinschaftsgrenzwerten liegt. Das Vieh wird in Umgebungen gepflegt, die die strengsten Standards der Ethik und des Tierschutzes mit freiem Stall und individuellen Kabinen beinhalten.Die natürlichen Niederschläge in der Region ermöglichen es, künstliche Bewässerung mit großen Einsparungen bei Süßwasser und Kraftstoffen zu vermeiden und Kontaminationen aufgrund von klimatischem Stress für das Futter zu vermeiden. Die überlegenen Eigenschaften der Lieferkette spiegeln sich spürbar in den Eigenschaften des Endprodukts wider, in dem keine Aflatoxin-Kontamination vorliegt, und das fast „geschlossene“ System ermöglicht eine dauerhafte und sofortige Rückverfolgbarkeit jeder Phase.Die Molkereigruppe Brazzale ist die erste, die das Ziel der CO2-Neutralität erreicht. Die Besonderheit ihres Modells besteht darin, diese Neutralität zusammen mit einem fast dreifachen Wachstum von Produktion und Produktivität erreicht zu haben. Die Einführung innovativer Praktiken in Klimaregionen ermöglicht es tatsächlich, innovative Produktionsprozesse zu entwickeln, die gefährliche Abweichungen von Abhilfemaßnahmen vermeiden, die das Wachstum beeinträchtigen. Gewichtsdifferenz +-10% ist möglich

Lieferzeit 1-3 Tage

Inhalt: 1.06 kg (27,26 €* / 1 kg )

28,90 €*

65 Monate Parmigiano Reggiano DOP Parmesan

Größe: 1kg

Ein absolutes Geschmackerlebnis, eine echte Rarität mit über 5 Jahren Reifungszeit! Parmesan aus Alpenmilch mind. 65 Monate Parmigiano Reggiano DOP. Ein seltener und kostbarer Hartkäse, mit einem prefekten Reifungsgrad, der speziell für echte Kenner hergestellt wird.Am Gaumen süß, mit vollem Geschmack, aromatisch und intensivem Aroma. Alles Eigenschaften, die dieses Produkt einzigartig und besonders machen.Gewichtsdifferenz +-10% möglichEin Muss für Hartkäse Liebhaber und streng limitiert!

Lieferzeit 1-3 Tage

Inhalt: 1 kg (66,90 €* / 1 kg )

Varianten ab 34,90 €*

66,90 €*

500gr 48 Monate Parmigiano Reggiano DOP Riserva - Parmesan "Stravevvhio"

Im April und Mai entsteht ein Parmigiano Reggiano DOP, der durch die Fütterung mit den ersten Kräutern eine satte gelbe Farbe und den Duft von Kräutern und Milch erhält. Mit Beginn der Herbst- und Heufütterung wird die Milch dicker, und durch die Kälte können die Käsemeister in der Oberflächenphase eine kleine Menge zusätzlicher Sahne "herunterziehen". Dadurch entsteht ein geschmacksintensiver Käse mit einem Duft von Milch und blumigen Noten, in einer hellgelben Farbe. Der gereifte Parmiggiano Reggiano DOP Parmesan 48 Monate Reifung sollte pur genossen werden, damit er langsam im Mund zergeht. Sein intensiver und würziger Geschmack kann durch ein paar Tropfen Aceto Balsamico hervorgehoben werden. Als passender Wein empfiehlt sich ein kräftiger Rotwein wie ein Valpolicella Ripasso. Ein Genuss für Feinschmecker! Die Latteria Sociale Santo Stefano befindet sich in der Kleinstadt Basilicagoiano, in den Hügeln von Parma am Fuße des Apennins. Dieses Gebiet ist eines der historischsten unter den fünf Provinzen, die für die Produktion von Parmigiano Reggiano ausgewiesen sind, wo Benediktinermönche diesen Käse bereits im Mittelalter herstellten. Seit 1922 wird der hochwertige Parmiggiano Superiore “2121” hergestellt. Die gute Milch aus den Tälern Parma und Enza sowie das Futter von den Wiesen in der Region werden noch immer nach den traditionellen Produktions- und Reifemethoden verarbeitet. Alle Partnerbauern umgeben die Molkerei in den Tälern Parma und Enza. Ihre Kühe müssen mindestens 50% ihres Futters direkt von ihrem eigenen Ackerland fressen, gemäß den Richtlinien des Konsortiums. Das Futter besteht aus Weidelgras, Timothy, Geißblatt, kaum und Luzerne - Pflanzenarten, die in dieser Region häufig vorkommen. Wenn anderes Futter benötigt wird, muss es aus benachbarten Provinzen stammen. Silage ist niemals erlaubt...

Lieferzeit 1-3 Tage

Inhalt: 0.5 kg (47,80 €* / 1 kg )

23,90 €*

Set Zutaten Spaghetti Carbonara – Spaghetti, Guanciale, Pecorino

Spaghetti Carbonara BundleAlles für die originale römische Carbonara in einem Set: hochwertige Spaghetti di Gragnano IGP, aromatischer Guanciale di calabria und kräftiger Pecorino Romano. Perfekt abgestimmt für den authentischen Geschmack Italiens – cremig, würzig und kompromisslos traditionell. Ideal für ein echtes Carbonara-Erlebnis wie in Rom.Die Spaghetti di Gragnano IGP stammen aus der traditionsreichen Pastaregion Gragnano und werden aus hochwertigem Hartweizengrieß hergestellt. Durch die Verarbeitung in Bronzeformen und die langsame Trocknung entsteht eine Pasta mit rauer Oberfläche und optimalem Biss, die Saucen besonders gut aufnimmt.Der Pecorino Romano DOP ist ein gereifter Schafskäse mit kräftigem, würzigem Geschmack. Er bildet die geschmackliche Grundlage von Spaghetti Cacio e Pepe und sorgt in Verbindung mit Pastawasser und schwarzem Pfeffer für die typische cremige Konsistenz.Set enthält:1 × Spaghetti di Gragnano IGP (500 g)1 × Guanciale al pepe (ca. 400 g)1 × Pecorino Romano DOP „Sepi“ (Am Stück 300gr)Mit diesem Set lassen sich originale Spaghetti Cacio e Pepe nach römischer Tradition zubereiten. Das passende Rezept finden Sie im Passione-Italia-Blog.

Lieferzeit 1-3 Tage

Inhalt: 1 kg (24,45 €* / 1 kg )

22,01 €* 24,45 €* (9.98% gespart)

Gorgonzola DOP Piccante "Bacco Verde" - Super Gold bei Word Cheese Award

Der würzige Gongorzola von Defendi ist ein DOP-Blauschimmelkäse mit Rohpaste nach alter Tradition. Seine Herstellung und Reifung findet ausschließlich in einigen Provinzen der Lombardei und des Piemont statt. Ein weicher strohweißer Teig, dessen grüne Schlieren auf den Marmorierungsprozess, also die Bildung von Schimmelpilzen, zurückzuführen sind. Präsentieren Sie in der süßen und würzigen Version. Die dürzige Charakternote des Bacco Verde Gorgonzola DOP ist denjenigen gewidmet, die intensive Aromen und entscheidende Töne lieben. Seine Paste, kompakt und konsistent, hat einen stark aromatischen Geschmack mit Tendenz zu würzig.

Lieferzeit 1-3 Tage

Inhalt: 0.2 kg (34,50 €* / 1 kg )

6,90 €*

200gr Gorgonzola Dolce DOP "Riserva Bacco" - Preisgekrönt

Der Dolcificato Defendi Bacco ist ein süßer Gorgonzola DOP. Ein roher Blauschimmelkäse, hergestellt aus pasteurisierter Kuhvollmilch. Die Konsistenz dieses fantastischen Gorgonzolas ist zart, weich und sehr cremig - ein absoluter Hochgenuss! Sein charaktertistisches Aroma ist intensiv und leicht würzig, jedoch nicht zu stark und sehr angenehm.Der efendi dolcificato Gorgonzola Bacco – der beste Gorgonzola der Welt? Ganz außergewöhnlich. Von Defendi, einem kleinen Produzenten und Affineur aus Bergamo. Das Rezept und die Reifungstechniken sind ein streng gehütetes Geheimnis dieses wunderschönen, tropfenden Gorgonzola Dolce.Mit einer Textur, die einer Doppelrahm nicht unähnlich ist, ist dieser Gorgonzola zweifellos einer der interessantesten Käsesorten, die wir im Sortiment haben!

Lieferzeit 1-3 Tage

Inhalt: 0.2 kg (34,50 €* / 1 kg )

6,90 €*

Taleggio DOP "Il Caravaggio"

Wunderbar weich und cremig, im Geschmack sanft und gleichzeitig kräftig:Der Taleggio mit seiner charakteristischen orangen Rinde ist ein Hochgenuss für alle Käseliebhaber und gehört zu Recht zu den beliebtesten und bekanntesten Käse Sorten Italiens.Taleggio ist ein mindestens 35 Tage gereifte DOP-Käse aus der Bergamo-Milchtradition, der sehr alten Ursprungs ist, vielleicht vor dem 10. Jahrhundert. Das Produkt wird wöchentlich kontrolliert, gewendet und mit einer Lösung aus Wasser und Salz gebürstet. Dank der zentripetalen Reifung ist seine Textur gleichmäßig und kompakt, weicher unter der Kruste und krümeliger in der Mitte des Rades. Einzigartiger Geschmack Ein intensives Aroma, begleitet von einer umhüllenden Cremigkeit. Sein delikater und süßer Geschmack nimmt mit der Reifung leicht säuerliche Noten an. Außergewöhnlich gepaart mit Beeren.

Lieferzeit 1-3 Tage

Inhalt: 0.2 kg (34,75 €* / 1 kg )

6,95 €*

48 Monate Parmigiano Reggiano DOP Riserva - Parmesan "Stravecchione"

Im April und Mai entsteht ein Parmigiano Reggiano DOP, der durch die Fütterung mit den ersten Kräutern eine satte gelbe Farbe und den Duft von Kräutern und Milch erhält. Mit Beginn der Herbst- und Heufütterung wird die Milch dicker, und durch die Kälte können die Käsemeister in der Oberflächenphase eine kleine Menge zusätzlicher Sahne "herunterziehen". Dadurch entsteht ein geschmacksintensiver Käse mit einem Duft von Milch und blumigen Noten, in einer hellgelben Farbe. Der gereifte Parmiggiano Reggiano DOP Parmesan 48 Monate Reifung sollte pur genossen werden, damit er langsam im Mund zergeht. Sein intensiver und würziger Geschmack kann durch ein paar Tropfen Aceto Balsamico hervorgehoben werden. Als passender Wein empfiehlt sich ein kräftiger Rotwein wie ein Valpolicella Ripasso. Ein Genuss für Feinschmecker!Die Latteria Sociale Santo Stefano befindet sich in der Kleinstadt Basilicagoiano, in den Hügeln von Parma am Fuße des Apennins. Dieses Gebiet ist eines der historischsten unter den fünf Provinzen, die für die Produktion von Parmigiano Reggiano ausgewiesen sind, wo Benediktinermönche diesen Käse bereits im Mittelalter herstellten.Seit 1922 wird der hochwertige Parmiggiano Superiore “2121” hergestellt. Die gute Milch aus den Tälern Parma und Enza sowie das Futter von den Wiesen in der Region werden noch immer nach den traditionellen Produktions- und Reifemethoden verarbeitet.Alle Partnerbauern umgeben die Molkerei in den Tälern Parma und Enza. Ihre Kühe müssen mindestens 50% ihres Futters direkt von ihrem eigenen Ackerland fressen, gemäß den Richtlinien des Konsortiums. Das Futter besteht aus Weidelgras, Timothy, Geißblatt, kaum und Luzerne - Pflanzenarten, die in dieser Region häufig vorkommen. Wenn anderes Futter benötigt wird, muss es aus benachbarten Provinzen stammen. Silage ist niemals erlaubt...

Lieferzeit 1-3 Tage

Inhalt: 1 kg (44,90 €* / 1 kg )

44,90 €*

300g Provolone Valpadana Pikant mind. 8 Monate Reifung

Intensiv und Vollmundig im Geschmack ist der Provolone eine der beliebtesten italienischen Käsesorten. Der halbfeste, aus Kuhmilch hergestellter Schnittkäse ist typischerweise mit einer Wachsschicht überzogen. Der Provolone wird eigentlich mit einer kurzen Reifezeit jung verzehrt, kann aber problemlos in seiner unbeschädigten Wachshaut reifen und kann dadurch auch einen kräftigeren Geschmack erreichen. Durch seine Schmelzeigenschaften eignet er sich hervorragend in der warmen Küche und zum Überbacken von Nudel- oder Gemüsegratins. Aber auch kalt zu frischen Ciabatta Brot oder Antipasti ist der Provolone Käse ein sehr angenehmer und schmackhafter Begleiter.Ursprünglich war Provolone der "Versuchskäse", der vor Caciocavallo, dem damals wichtigsten hergestellten Käse, gesponnen wurde, um sein korrektes Schleudern zu überprüfen. Mit der Zeit liebten die Menschen aber auch diesen Käse, mit dem sich auch extravagante Formen kreieren ließen, die bis heute auf dem Markt sind.Ende des 18. Jahrhunderts gegründet, wird Brazzale auch heute noch in der 8. Generation von der Familie Brazzale geführt und ist damit die älteste Molkerei in Italien.Das Familienunternehmen Brazzale hat in Mähren, der märchenhaften und nicht kontaminierten Agrarregion, die sich sanft zwischen Wien und Prag erstreckt, eine innovative Agrar- und Lebensmittelkette geschaffen. Hier wird der "Gran Moravia" hergestellt, der nach alten Techniken im "Doppelboden" handgefertigt wird. Dies ist das Ergebnis der Kunst und Sensibilität seiner besten italienischen Käsehersteller.

Lieferzeit 1-3 Tage

Inhalt: 0.3 kg (26,33 €* / 1 kg )

7,90 €*

Fontina DOP Halbfester Fondue Schnittkäse aus Aosta

Größe: 300gr

Der Fontina DOP ist zweifellos eine der bekanntesten Käsesorten aus Italien. Dieser äußerst cremige und mittelwürzige Bergkäse stammt aus dem idyllischen Aostatal und wird nach einer jahrhundertealten Tradition in dunklen und feuchten Granithöhlen hergestellt und gereift. Fontina Bergkäse ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch eine Bereicherung für jede Käseplatte. Besonders zu empfehlen ist dieser Käse als Raclette-Käse, da er sich perfekt schmelzen lässt und mit seinem köstlichen Bergkäse-Aroma überzeugt! Ein besonderer Hinweis: Die Rinde des Fontina Bergkäses ist ebenfalls essbar und rundet den Genuss dieser Delikatesse ab.Reifung: 90 bis 120 TageDieser im Aostatal, direkt an der Gränze zum Frankreich und der Schweiz, hergestellte Käse zeichnet sich insbesondere durch eine kompakte Rinde von hell- bis dunkelbrauner Farbe aus, je nach Reifebedingungen und Reifedauer. Elastischer, weicher, halbgekochter Teig, charakteristische Löcher und in der Form verteilt, mehr oder weniger intensive strohgelbe Farbe; Charakteristischer, süßer und angenehmer Geschmack, der mit fortschreitender Reifung mehr oder weniger intensiv wird.Egal ob jung oder alt: Der Taste von diesem feinen Stück Italiens begeistert Jung und Alt gleichermaßen!

Lieferzeit 1-3 Tage

Inhalt: 0.3 kg (45,17 €* / 1 kg )

13,55 €*

Pecorino Sardo mit Trüffel schichten, Schafmilchkäse Tartufo

Größe: 350gr

Der mehrfach prämierte Pecorino "Principe Sepi" al Tartufo von Sepi ist ein einzigartiger Käse.Angebot wegen MHD 28.04. Noch länger haltbar. Der Trüffel wird per Hand in den Käse gestreift "striato", also in separaten Schichten aufwendig aufgetragen. Den Geschmack von Schafsmilch mit dem intensiven Duft von schwarzen Trüffeln kommen dadurch zu einer Geschmackexplosion. Die fein gehobelten Trüffelflocken durchziehen den Pecorino und geben ihr wunderbares Aroma ab. Der Käse schmeckt weder salzig noch scharf, so dass das delikate Trüffelaroma voll zur Geltung kommen kann.Mit 3-4 Monate Reifungszeit ist dieser Pecorino auch noch schön aromatisch. Das Ergebnis ist ein mehrfach preisgekrönter Käse mit eleganten und aromatischen Eigenschaften, der gut zu Gerichten mit frischem Gemüse der Saison, einer Prise frisch gemahlenem Pfeffer und einem Spritzer nativem Olivenöl extra passt.

Lieferzeit 1-3 Tage

Inhalt: 0.35 kg (43,80 €* / 1 kg )

Varianten ab 6,30 €*

15,33 €* 21,90 €* (30% gespart)

300gr Asiago DOP - milder Bergschnittkäse

Aus in den Bergen gesammelter und verarbeiteter Milch reift der Asiago DOP auf 600 Metern Höhe für mindestens 30 Tage. Der Asiago Käse ist eine Spezialität der Molkereien und Malghe der Altopiano, die Hochalme, dll'Asiago in Venetien.Der ganze Geschmack frischer Milch in einem jungen und zarten Käse. Durch seine kurze Reifung ist der Asiago DOP ein "fresco", also ein junger und milder Käse, der förmlich im Mund schmilzt und im Geschmack an Joghurt, Butter und Milch erinnert.Die intakte Umgebung der Almen und die große Sennereitradition machen diesen Käse zu einem kostbaren Naturjuwel. Der Asiago ist in der italienischen Küche sehr beliebt und passt nicht nur zu Ihrer Apertiv Platte oder zum Abschluss einer Mahlzeit.Er ist auch eine beliebte Kochzutat wie zum Beispiel Schweinemedaillons mi Speck und Asiago Käse, Nudeln mit Radicchio und Asiago-Fondue, Asiago-Soufflé, mit Honig und Walnüssen oder mit Sardellenpastete, Asiago und Schwarzbrot, Tagliatelle mit Asiago und Butter. Ihrer Kreativität sind keine Grenzen gesetzt, generell passt der Asiago DOP aber zu rustikalen Zutaten, wie sie typisch für die Bergregionen sind wie zum Beispiel Speck.Aufgrund seiner Feinheit wurde der Asiago von Brazzale beim International Cheese Award mehrfach preisgekrönnt. Er passt perfekt in Kombination mit jungen Weiß- oder Roséweinen, fruchtig, aromatisch und weich.Gewichtsdifferenz +-10% möglich.

Lieferzeit 1-3 Tage

Inhalt: 0.3 kg (27,97 €* / 1 kg )

8,39 €*

Pecorino al Tartufo - Schafmilchkäse mit Trüffel

Dieser Pecorino entstand aus dem besonderen Wunsch heraus, den Geschmack und das Aroma von Schafsmilch mit dem intensiven Geschmack von schwarzen Trüffeln zu kombinieren.Die fein gehobelten Trüffelflocken durchziehen den Pecorino und geben ihr wunderbares Aroma ab. Der Käse schmeckt weder salzig noch scharf, so dass das delikate Trüffelaroma voll zur Geltung kommen kann.Das Ergebnis ist ein Käse mit eleganten und aromatischen Eigenschaften, der gut zu Gerichten mit frischem Gemüse der Saison passt oder nur mit einer Prise frisch gemahlenem Pfeffer und einem Hauch Olivenöl Extra Vergine.

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Inhalt: 0.45 kg (59,78 €* / 1 kg )

26,90 €*

Pecorino Grotta ai 4 Pepi - Pfefferschafmilchkäse Höhlenreifung

Die 4 verschiedenen Pfeffersorten können ihre Aromen während der langen Reifung bestens entfalten und verleihem dem Käse einen reichen und einzigartigen Geschmack von frisch gemahlenem Pfeffer. Durch den besonderen Reifungsprozess entwickelt der Pecorino seine strohgelbe Farbe mit einer festen Struktur. Beim Aufschneiden "schuppt" er leicht. Eine exellente Delikatesse, die Ihnen sofort italienisches Urlaubsfeeling nach Hause holt.

Lieferzeit 1-3 Tage

Inhalt: 0.6 kg (39,53 €* / 1 kg )

23,72 €* 27,90 €* (14.98% gespart)

Pecorino Fioretto Semistagionato – Sardischer Schafskäse 2 Monate gereift

Größe: 250gr

Die Qualität des Pecorino Sardo wird vom Consorzio di Tutela DOP garantiert. Er zählt zu den herausragendsten Käsesorten der sardischen Molkerei. Der Pecorino Sardo Maturo von Sepi zeichnet sich durch eine typische braune Rinde und eine Reifung von mindestens 60 Tagen aus. Dieser gereifte Pecorino besticht mit einem kräuterigen Aroma, das an die saftigen Weiden erinnert, und einem angenehm würzigen Geschmack. Er eignet sich hervorragend als Tafelkäse, zur Zubereitung von Vorspeisen und Beilagen oder als Begleitung zu herzhaften Speisen wie Speck und Schinken.

Lieferzeit 1-3 Tage

Inhalt: 0.25 kg (39,80 €* / 1 kg )

9,95 €*

Von Nord bis Süd: eine Reise quer durch Italiens Käsekunst

Italienische Käsespezialitäten stehen für Handwerk, Herkunft und Charakter. In unserer Auswahl findest du milde Begleiter für den Alltag genauso wie seltene Delikatessen für besondere Momente – immer kuratiert als Teil echter italienischer Feinkost.

Nachhaltig auswählen, bewusst genießen

Wir achten auf Herkunft, traditionelle Reifung und transparente Produzenten – für authentischen Geschmack und verantwortungsvollen Genuss. Entdecke die ganze Bandbreite unserer italienischen Käsespezialitäten – inklusive Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Pecorino, Taleggio, Mozzarella und Gorgonzola

Hartkäse-Ikonen mit Tiefe

Parmigiano Reggiano: Körnig, kristallin, reich an Umami – perfekt zum Finishing von Pasta, Risotto oder pur in Splittern.
Grana Padano: Etwas milder, wunderbar vielseitig; ideal für Carpaccio, Salate oder Antipasti.
Pecorino wie z.B Pecorino romana: Schafsmilch trifft Würze – von nussig bis pfeffrig. Raspeln über Cacio e Pepe, in dünnen Scheiben zu Birne und Honig oder als kräftiger Snack zum Rotwein.

Cremiger Weichkäse-Genuss: kleine Stücke, große Charaktere

Gorgonzola: Von dolce bis piccante – cremig schmelzend, großartig auf Polenta, zu Feigen oder im Saucenfinish.
Taleggio: Der italienische Weichkäse mit zarter Rotschmier und buttrigem Kern; schmilzt wunderbar auf Crostini oder in Lasagne.
Mozzarella: Frisch, milchig, elastisch – ob klassisch mit Tomate & Basilikum, warm auf Pizza oder als leichter Salatstar.

Servieren wie in Italien

Echter italienischer Käse entfaltet seinen vollen Geschmack erst bei der richtigen Temperatur. Daher gilt: Käse ist bei Raumtemperatur am besten. Nehmen Sie ihn etwa 20 bis 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank – so können sich die feinen Aromen und die cremige Textur perfekt entwickeln.

Italiener lieben es, Käse mit spannenden Kontrasten zu kombinieren. Süße Noten von Honig oder frischen Feigen, ein Spritzer aromatischer Balsamico oder die knackige Textur gerösteter Nüsse – all das hebt die Charakteristik jedes Käses auf besondere Weise hervor.

Auch beim Wein darf die Harmonie nicht fehlen: Spritzige Weißweine passen wunderbar zu mildem Mozzarella oder Taleggio, gereifte Rotweine betonen die Würze eines Pecorino, und ein edler Passito rundet den cremigen Gorgonzola dolce perfekt ab.

So wird aus einem einfachen Käseteller ein Stück italienische Lebensfreude – authentisch, aromatisch und mit Liebe zum Detail serviert.