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Speck di Sauris Schinkenspeck aus den Dolomiten

Größe: 500gr

Einer der bekanntesten und charakteristischen Spezialitäten aus Sauris, einem Bergdorf auf 1200m in der Region Friaul. Unter den Italienern als echtes verführerisches Geschmackserlebnis bekannt! Die Firma Wolf ist ein Familienunternehmen das seit über 150 Jahre traditionell Schinkenware herstellt. Berühmt ist die "Prosciuttificio Wolf" für seinen "Prosciutto di Sauris IGP" und den von uns angebotenen "Speck di Sauris". Anders als beim Südtiroler Speck wird der Speck aus Sauris nur aus dem mageren Oberschenkel des Schweins und ohne Verwendung von Kräutern hergestellt. Sein besonderes Aroma erhält er heute genauso wie damals durch ein uraltes Herstellungsverfahren: Zusätzlich zum Einsalzen wird das Fleisch noch mit heimischen Buchenholz mild geräuchert. Die langsame Reifung erfolgt durch die natürliche Bergluft. Dadurch wird der Speck besonders zart und gewinnt eine einzigarte Süße. Der Speck hat eine Reifezeit von mindestens 4 Monate und wird als Viertelstück eingeschweißt geliefert. Damit sich das Aroma perfekt entfalten kann empfiehlt es sich den geöffneten Speck mindestens eine halbe Stunde vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank zu nehmen. Das Gewicht kann um +-15gramm variieren Nährwerteangabe pro 100 g Brennwert 1142kJ / 274kcal Fett 18g davon gesättigte Fettsäuren 6,2g Kohlenhydrate 0g davon Zucker 0 g Eiweiß 28g Salz 4,7g

Lieferzeit 1-2 Werktage

Inhalt: 0.5 kg (32,00 €* / 1 kg )

16,00 €*

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3Kg Porchetta Toskana aus dem Holzofen, preisgekrönt

Größe: 3Kg

Gewinner der besten Porchetta Italiens 2023!Italienisches Spanferkel gerollt, am Stück. Ausreichend für ein reichhaltiges Familienfest!Die Porchetta di Monte San Savino, die unter den traditionellen Produkten der Toskana anerkannt ist, war schon immer eine Exzellenz der Salumificio. Der uralte Geschmack der Tradition lebt dank eines einzigartigen Rezepts dieser Art wieder auf, das als Ergebnis von über sechzig Jahren Erfahrung einen intensiven Geschmack, ein unverwechselbares Aroma, eine knusprige Kruste und Zartheit des Fleisches garantiert.Die geheime Mischung machts! Ihr fantastisches Aroma erhält die Porchetta u.a. durch ihre besondere Gewürzmischung bestehend aus Salz, pochiertem Knoblauch, Rosmarin, Pfeffer, aromatischen Kräutern und der charakteristischen wilden Fenchelblüten der toskanischen Hügel.Langsam und schonend wird die Porchetta dann, streng der Tradition folgend, in Holzöfen gegart, die mit heimischem Heidekraut beheizt werden. Das Ergebnis: Eine zarte, delikate, hocharomatische und geschmackvolle Porchetta, die Sie als Aufschnitt oder in einem Panino in schwarfen Senf genießen können. Die Porchetta wird am besten so zubereitet: Die Porchetta ist so weit bereits verzehrfertig, sie muss lediglich erwärmt und die Kruste "wiederbelebt" werden. Ein Kochen der Porchetta ist nicht notwendig. Porchetta aus dem Kühlschrank nehmen. Sobald sie Zimmertemperatur erreicht hat im Backofen bei 200 Grad circa eine halbe Stunde backen, bis die Kruste wieder schön knusprig ist. Video Porchetta vorbereitung anschauen

Derzeit nicht verfügbar

Inhalt: 3 kg (23,30 €* / 1 kg )

69,90 €* 79,90 €* (12.52% gespart)

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Speck Pancetta tesa di Calabria DOP gereift

Größe/Gewicht: 400gr

Für diese Pancetta di Calabria DOP von COZAC wird nur der unteren Unterseite des Schweins gewonnen, die in rechteckiger Form vier bis elf Tage lang gesalzen wird. Das Schweinefleisch, das für diese besondere italienische Spezialität verwendet wird stammt von Schweinen, die ausschließlich in Kalabrien aufgezogen und geschlachtet wurden.Die Reifung erfolgt anschließend für mindestens 30 Tage in den besonderen Klima Eigenschaften am Fuße des Sila Gebirges in Kalabrien. Die Pancetta di Calabria DOP bereichert entweder dünn aufgeschnitten jede Antipasti Platte. Auch zum Kochen ist sie ein echter Allrounder, denn sie schmeckt nicht nur fantastisch in einer Soße zu Nudeln sondern verleiht all Ihren Soßen, Braten und Fleischgerichten eine würzige Note. Die Pancetta di Calabria DOP wird eingeschweißt als Stück geliefert. Gewichtsdifferenz +-10% möglich

Lieferzeit 1-2 Werktage

Inhalt: 0.4 kg (36,00 €* / 1 kg )

Varianten ab 10,90 €*

14,40 €*

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230g am Stück Lardo da Cinta Senese DOP Schwein aus der Toskana

Größe: 250gr

Der Lardo aus „Cinta Senese DOP“ ist eine kostbare Spezialität der Toskana, per Meisterhand mit Kräutern der Region traditionsgemäß gereift. Besonders zart und weich, im Geschmack einzigartig mild. Der Lardo Rückenspeck vom Cinta Senese Schwein ist ein Hochgenuss dünn aufgeschnitten auf warmen Weißbrot, krokant gebraten oder als edle Zutat für Pasta Soßen oder Braten!Das Cinta Senese ist eine uralte Schweinerasse, die in freier Wildbahn oder halbwildem Zustand aufgezogen wurde und, leicht erkennbar an ihrem dunklen Fell und dem charakteristischen weißen Band, in Harmonie, Wohlbefinden und Freiheit in vollem Kontakt mit der Natur wächst, mit einer nicht Zwangsernährung, die insbesondere auf den Sträuchern der mediterranen Macchia basiert. Diese Eigenschaften garantieren ein Fleisch mit einem einzigartigen und kostbaren Geschmack, der in gepökeltem Fleisch und auf dem Grill zubereitetem Frischfleisch mit hervorragenden organoleptischen Eigenschaften zur Geltung kommt. Handwerkliches Produkt, daher: Gewichtsdifferenz +-10% möglich

Lieferzeit 1-2 Werktage

Inhalt: 0.25 kg (45,60 €* / 1 kg )

Varianten ab 6,99 €*

11,40 €*

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1/2 Hamme Speck di Sauris Schinkenspeck ca 2,3Kg

Anders als beim Südtiroler Speck wird der Speck aus Sauris nur aus dem mageren Oberschenkel des Schweins und ohne Verwendung von Kräutern hergestellt. Sein besonderes Aroma erhält er heute genauso wie damals durch ein uraltes Herstellungsverfahren: Zusätzlich zum Einsalzen wird das Fleisch noch mit heimischen Buchenholz mild geräuchert. Die langsame Reifung erfolgt durch die natürliche Bergluft. Dadurch wird der Speck besonders zart und gewinnt eine einzigarte Süße. Der Speck hat eine Reifezeit von mindestens 4 Monate und wird als Viertelstück eingeschweißt geliefert. Damit sich das Aroma perfekt entfalten kann empfiehlt es sich den geöffneten Speck mindestens eine halbe Stunde vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank zu nehmen. Das Gewicht kann um +/- 5% variieren

Lieferzeit 1-2 Werktage

Inhalt: 2.6 kg (26,12 €* / 1 kg )

67,90 €*

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Capocollo aus Kalabrien DOP, klassische Rezeptur ohne Chili

Größe/Gewicht: 700gr

Edle italienische Antipasti Spezialität, hergestellt aus dem Schweinenacken. Ein weiterer kalabresischer Stolz, der aus dem Fleisch des oberen Teils der Schweinelende zubereitet wird. Dieses Fleischstück muss eine Fettschicht von etwa drei bis vier Millimetern aufweisen, um es während der Reifung weich zu halten und seine organoleptischen Eigenschaften zu verbessern. Alle Wurstwaren von Cozac werden ausschließlich aus Fleisch von Schweinen hergestellt, die ohne den Einsatz von Antibiotikum aufgezogen werden Nach dem Salzen, das vier bis zehn Tage dauert, wird der Capocollo mit Wasser und Weinessig gewaschen, gepresst und, getroi der kalabrischen Tradition, schwarze Pfefferkörner und milde Chili-Pulver hinzugefügt. Eingewickelt in Naturdarm vom Schwein und mit natürlichem Bindfaden gebunden, reift der Capocollo di calabria DOP mindestens 100 Tage ab dem Zeitpunkt des Salzens. Gewichtsdifferenz +-10% möglich

Lieferzeit 1-2 Werktage

Inhalt: 0.7 kg (37,00 €* / 1 kg )

Varianten ab 18,80 €*

25,90 €*

Gewürztes, gespicktes Filet mit Lardo vom Schwein

Größe: 500gr

Typisch kalabrisch: Das luftgetrocknete Schweine-Filet aus Kalabrien von Cozac ist eine köstliche Spezialität aus Süditalien. Anders als beim klassischen Filet wird es hier zusammen mit dem Lardo gereift, um einen weicheren und saftigeren Schinken zu erhalten.Für die Herstellung dieses Produkts wird ausschließlich Fleisch von Tieren verwendet, die in eigener Freilaufaufzucht aufgezogen wurden und keine Antibiotika erhalten haben. Die Fior di Filetto calabrese besticht durch ihre ausgewogene Kombination aus Süße und Würze, und gilt als wahre Delikatesse. Wie in Süditalien charakteristisch wird das gesamte Filetstück, also mit der Schwarte und der großzügigen Schicht Fett dazwischen, zusammen gereift. Das Filetstück bleibt dadurch, trotz der Reifung, wunderbar zart und saftig. Vor Verzehr wird der Fetteil mit der Schwarte entfernt. Um den Geschmack zu intensivieren kann eine Fettschicht am Filet drangelassen werden. Die Dicke entscheiden Sie hierbei, je nach Gusto, selbst.

Derzeit nicht verfügbar

Inhalt: 0.5 kg (32,98 €* / 1 kg )

Varianten ab 8,95 €*

16,49 €*

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200g Scheibe Berg Pancetta Bauchspeck - traditionell leicht geräuchert

Die Pancetta von Wolf Sauris ist ein wahrer Hochgenuss. Der geräucherte Bauchspeck schmeckt dünn aufgeschnitten als Antipasto auf warmem Ciabattabrot oder als feine Kochzutat um bekannten Pastagerichte und Soßen wie Carbonara und Amatriciabna zu verfeinern vorzüglich. Das Besondere an dieser Pancetta ist sicherlich die leichte Räucherung über Buchenholz aus dem Carnia Tal und die einzigartigen Klimaeigenschaften des Bergdorfes Sauris, die ihr einen unverwechselbaren Geschmack und die perfekte Konsistenz geben. Erhaben und köstlich, mit einer ausgewogenen Süße und Würze, ist der gerollte Bauchspeck aus Sauris eine wahre Delikatesse. Die Pancetta wird eingeschweißt als halbes Stück geliefert Gewicht 180-220g

Derzeit nicht verfügbar

Inhalt: 0.2 kg (32,45 €* / 1 kg )

6,49 €*

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260 bis 300g Ganzes Kräuter-Filet, leicht geräuchert mit Buchenholz - Glutenfrei

Größe: 300gr

Die Filet mit Kräutern von Sauris wird aus dem zartesten und weichsten Fleischstück hergestellt, leicht geräuchert und mit feinen Kräutern aromatisiert. Es eignet sich als Vorspeise und schmackhafter Snack. Der Herstellungsprozess beinhaltet die Reifung in großer Höhe, 1.200 Meter über dem Meeresspiegel. Die Verbindung mit den Wäldern, Wiesen und der unberührten Natur der Karnischen Alpen macht ihn zu einem hochwertigen Produkt.

Lieferzeit 1-2 Werktage

Inhalt: 0.28 kg (67,50 €* / 1 kg )

18,90 €*

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1,2Kg Guanciale di Sauris, Schweinebacke leicht gräuchert und luftgetrocknet

Größe: 1200gr

Der Guanciale di Sauris der "Prosciuttificio Wolf" besteht aus ausgesuchten Schweinebacke aus italienischer Züchtung. Das Besondere an diesem Guanciale ist sicherlich die leichte Räucherung über Buchenholz aus dem Carnia Tal und die einzigartigen Klimaeigenschaften des Bergdorf Sauris, die ihm einen unverwechselbaren Geschmack und Konsistenz geben. Erhaben und köstlich, mit einer ausgewogenen Süße und Würze, ist der Guanciale aus Sauris eine wahre Delikatesse. Für die vorebetreitung eine echte Amatriciana Pasta Soße ist diese premium Guanciale ein Muss. Auf einer Scheibe warmen Brot wird dieser elegante Speck weich und zergeht auf der Zunge wie ein Stück Butter. Seine besonderen Eigenschaften entfaltet er als Zutat in der traditionellen Bergküche, ist aber auch zu Antipasti eine willkommene Abwechslung. Der Guanciale wird eingeschweißt am Stück geliefert.Das Familienunternehmen Wolf stellt seit über 150 Jahre traditionell Schinkenware in Sauris einem Begrdorf auf 1200m im Carnia Tail mitten in den Dolomiten der Region Friaul, her. Berühmt ist die "Prosciuttificio Wolf" für seinen "Prosciutto di Sauris IGP" und den von uns anderen angebotenen Wurst- und Schinkenspezialitäten.

Lieferzeit 1-2 Werktage

Inhalt: 1.2 kg (28,25 €* / 1 kg )

Varianten ab 32,90 €*

33,90 €*

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Berg Pancetta Arrotolata - Gerollte Bauchspeck - leicht geräuchert

Die gerollte Pancetta von Wolf Sauris ist ein wahrer Hochgenuss. Der geräucherte Bauchspeck schmeckt dünn aufgeschnitten als Antipasto auf warmem Ciabattabrot oder als feine Kochzutat um Pastagerichte und Soßen zu verfeinern vorzüglich. Das Besondere an dieser Pancetta ist sicherlich die leichte Räucherung über Buchenholz aus dem Carnia Tal und die einzigartigen Klimaeigenschaften des Bergdorfes Sauris, die ihr einen unverwechselbaren Geschmack und die perfekte Konsistenz geben. Erhaben und köstlich, mit einer ausgewogenen Süße und Würze, ist der gerollte Bauchspeck aus Sauris eine wahre Delikatesse. Die Pancetta Arrotolata wird eingeschweißt als halbes Stück geliefert.

Lieferzeit 1-2 Werktage

Inhalt: 0.65 kg (30,69 €* / 1 kg )

19,95 €*

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Mind. 400g Marmorspeck Lardo di Sauris, Marmorspeck mit Kräutern

Der Lardo von "Prosciuttificio Wolf" aus Sauris ist eine köstliche Spezialität, hergestellt aus sorgfältig ausgewähltem italienischen Schweinespeck. Das Besondere an diesem Lardo ist die leichte Räucherung über Buchenholz aus dem Carnia Tal und das einzigartige Klima des Bergdorfes Sauris, welches ihm einen unverwechselbaren Geschmack und eine besondere Textur verleiht. Mit seiner ausgeglichenen Süße und Würze schmeckt der Lardo exquisit und erfreut den Gaumen. Auf einer Scheibe warmem Brot wird dieser elegante Speck weich und zergeht förmlich auf der Zunge wie Butter. Er eignet sich perfekt als Zutat in traditionellen Berggerichten oder auch als willkommene Abwechslung zu Antipasti. Der Lardo wird am Stück vakuumverpackt geliefert, wobei eine Gewichtsabweichung von +-10% möglich ist. Das Familienunternehmen Wolf produziert seit über 150 Jahren traditionelle Schinkenspezialitäten in Sauris, einem malerischen Dorf auf 1200 Metern Höhe im Carnia Tal mitten in den Dolomiten der Region Friaul. Die "Prosciuttificio Wolf" ist bekannt für ihren "Prosciutto di Sauris IGP" sowie andere Wurst- und Schinkenspezialitäten, die sie anbietet.

Lieferzeit 1-2 Werktage

Inhalt: 0.6 kg (30,82 €* / 1 kg )

18,49 €*

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250g Pancetta Tesa mit Toskana Kräutern am Stück

Größe: 250gr

Dieser premium gereifte Bauchspeck ist eine "Alta Salumeria" Handwerkliche Spezialität der Toskana von Salumeria di Monte San Savino.Der Schweinebauch sorgfältig ausgewählt und von Hand verarbeitet, um höchste Qualität zu gewährleisten. Nur so kann der Edelschimmel seine volle Wirkung entfalten und dem Speck sein einzigartiges Aroma verleihen. Die Kombination mit den frischen Kräutern gibt diesem Produkt eine besondere Note, die man sonst nirgendwo findet. Dieser spezielle Schinken eignet sich perfekt als Vorspeise oder Beilage zu einem köstlichen Hauptgericht. Er ist aber auch allein stehend ein wahrer Genuss für jeden Feinschmecker. Die Herstellung dieses Produkts erfolgt nach traditionellen Methoden und unter Einhaltung strenger Qualitätsstandards. Jeder einzelne Schritt wird überwacht, um sicherzustellen, dass nur das Beste auf Ihren Teller kommt. Probieren Sie diesen edlen Schweinebauch noch heute und lassen Sie sich von seinem unvergleichlichen Geschmack begeistern!

Derzeit nicht verfügbar

Inhalt: 0.25 kg (31,60 €* / 1 kg )

7,90 €*

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Cotechino di Sauris leicht geräuchert verzehrfertig

Das tradtionelle Neujahrsgericht in Italien schmeckt natürlich das ganze Jahr über! Linsen oder Kraut als Beilage und ein wenig scharfer Senf sind hingegen immer ein Muss. Der Cotechino schmeckt angenehm intensiv nach Schweinefleisch. Das zugesetzte Schweinefett lässt den Cotechino auf der Zunge zergehen. Wie alle Spezialitäten von Wolf wurde auch diese Delikatesse über Buchenholz leicht geräuchert, was ihm einen unverwechselbaren Geschmack verleiht. Der Cotechino wird verzehrferitg eingeschweißt geliefert und wird im heißen Wasserbad in der ungeöffneten Folie erwärmt. Das Familienunternehmen Wolf stellt seit über 150 Jahre traditionell Schinkenware in Sauris einem Begrdorf auf 1200m im Carnia Tail mitten in den Dolomiten der Region Friaul, her. Berühmt ist die "Prosciuttificio Wolf" für seinen "Prosciutto di Sauris IGP" und den von uns anderen angebotenen Wurst- und Schinkenspezialitäten.

Lieferzeit 1-2 Werktage

Inhalt: 0.3 kg (36,33 €* / 1 kg )

10,90 €* 12,90 €* (15.5% gespart)

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Pancetta Arrotolata aus Kalabrien Bauchspeck mit Paprikapulver

Größe: 400gr

Die gerollte Pancetta aus Kalabrien mit süßem Paprikapulver ist eine beliebte süditalienische Spezialitität und wird aus Schweinebauch, der Unterseite des Schweins gewonnen.Das Schweinefleisch, das für diese besondere italienische Spezialität verwendet wird stammt von Schweinen, die ausschließlich in Kalabrien aufgezogen und geschlachtet werden und die ohne Einsatz von Antibiotikum aufgezogen werden.Nach der Salzung wird die Pancetta gewaschen, mit Weinessig benetzt und anschließend wird sie mit süßem Paprikapulver aus Kalabrien eingerieben. Die Reifung erfolgt anschließend für mindestens 90 Tage in den besonderen Klima Eigenschaften am Fuße des Sila Gebirges in Kalabrien. Die gerollte Pancetta bereichert dünn aufgeschnitten jede Antipastiplatte. Auch zum Kochen ist sie ein echter Allrounder, denn sie schmeckt nicht nur fantastisch in einer Pastasoße sondern verleiht all Ihren Soßen, Braten und Fleischgerichten eine würzige Note. Der gerollte Schweinbebauch aus Kalabrien von Cozac wird eingeschweißt als ca. 600g Stück geliefert. Gewichtsdifferenz +-5% möglich

Lieferzeit 1-2 Werktage

Inhalt: 0.4 kg (26,23 €* / 1 kg )

10,49 €*

Guanciale di Calabria luftgetrocknet am Stuck

Größe: 350gr

Die luftgetrocknete Schweinebacke aus Kalabrien von Cozac ist eine köstliche Spezialität aus Süditalien. Für die Herstellung dieses Produkts wird ausschließlich Fleisch von Tieren verwendet, die in eigener Freilaufzucht aufgezogen wurden und keine Antibiotika erhalten haben. Die Guanciale aus Kalabrien besticht durch ihre ausgewogene Kombination von Süße und Würze und gilt als wahre Delikatesse. Besonders bei der Zubereitung einer würzigen Amatriciana Pasta Soße darf diese hochwertige Guanciale nicht fehlen. Auf einem Stück warmem Brot entfaltet dieser elegante Speck seine weiche Textur, die förmlich auf der Zunge zergeht wie Butter. Neben seiner Verwendung in traditionellen mediterranen Gerichten eignet sich der Guanciale auch hervorragend als Bestandteil einer Antipasti-Platte. Geliefert wird er vakuumverpackt im Ganzen.Gewichtsdifferenz +- 10% möglich

Lieferzeit 1-2 Werktage

Inhalt: 0.35 kg (33,69 €* / 1 kg )

11,79 €*

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Schweinshaxe fertig gegrillt und leicht geräuchert - Stinco di Sauris

Diese schon verzehrfertige "Stinco alla Griglia", über Buchenholz geräucherte und fein gewürzte Schweinshaxe ist ein echtes saftes Geschmackserlebnis, auch wenn es einmal schnell gehen muss. Die gegrillte Schweinehaxe von Wolf Sauris muss nur noch im Waserbad oder in der Mikrowelle erwärmt werden. Garantiert wie beim Restaurant! Die Packung enthält 1 Vakuumbeutel mit einer Schweinshaxe inkl. Knochen.

Lieferzeit 1-2 Werktage

Inhalt: 0.65 kg (21,46 €* / 1 kg )

13,95 €*

Guanciale

Der Guanciale ist eine italienische Spezialität, die vor allem für die Herstellung einer Sauce zum Würzen von Nudeln namens Amatriciana verwendet wird. Aus der Schweinebacke gewonnen, die von der Kehle gelöst werden muss, um ein dreieckiges Stück zu erhalten, das vier oder fünf Tage lang in Salz gelegt wird, zum Würzen Pfeffer und Chili verwendet und in der Nähe eines Kamins mit Eichenholz platziert wird Feuer zum teilweisen Räuchern.

Die Ursprünge des Guanciale

Obwohl es sich um ein Produkt handelt, das mit der Küche Latiums in Verbindung gebracht wird, stammt Guanciale aus den Abruzzen. Der Streit zwischen Römern und Abruzzen über dieses Thema ist immer offen, wichtig ist, es in all seinen regionalen Variationen zu probieren, da es uns immer Momente des Genusses für den Gaumen gibt!

Guanciale, Speck und Pancetta von Passione Italia

Als Zutaten für tausend Verwendungen sind die regionale Guanciale und Speck Spazialitäten von Passione Italia nicht nur für Amatriciana oder Carbonara Spaghetti geeignet, sondern Protagonisten der Küche, von der Vorspeise bis zum Hauptgericht.

Delikate Wolf Sauris Wurstspezialitäten - traditionell von Schweinebacke bis Schinkenspeck

Wir bringen Ihnen traditionelle Produkte der italienischen Bergküche auf den Teller! Wenn Sie schon mal italienische Wurst und Schinken probiert haben, wissen Sie unsere delikaten Wolf Sauris Wurstspezialitäten erst recht zu schätzen! Dazu gehören nicht nur verschiedene leckere Salamisorten, sondern auch die Guanciale - die geräucherte und luftgetrocknete Schweinebacke aus italienischer Züchtung.
Genauso beliebt sind der Lardo -geräucherter Marmorspeck - und Speck aus der mageren Schweinekeule. Diese authentischen Delikatessen werden im italienischen Friaul, im Bergdorf Sauris, nach uralter Tradition in Handarbeit hergestellt.

Warum unsere Guanciale aus Sauris so köstlich ist

Für alle Italienliebhaber und Genießer der italienischen Küche ist der Guanciale eine feste Größe! Wenn Sie echte Spaghetti Carbonara zubereiten, muss es nach dem Originalrezept traditioneller Speck aus den Schweinebäckchen sein, kein Bauchspeck. Die feinen Schweinebäckchen für unseren Guanciale stammen aus dem unteren Teil des Schweinekopfes. Das reine, langfaserige Muskelfleisch enthält gut marmoriertes intramuskuläres Fett. Durch die fein verästelte Fettstruktur hat das Schweinefleisch von sich aus einen herrlichen Geschmack!
Die Guanciale ist auf natürliche Art schmackhaft und nussig, sie kommt ohne zusätzliche Aromen aus. Seine einmalige schwachrauchige Note bekommt er durch das Räuchern über Buchenholz. Die Lufttrocknung im speziellen Klima des auf 1200 Metern Höhe gelegenen Carnia-Tals verleiht ihm weitere köstliche Geschmacksnuancen. Gourmets lieben die butterweiche schmelzende Konsistenz des Specks und schätzen seine harmonische Süße und Würze. Seine Ausgewogenheit lassen den Schinken zur typischen Zutat für Rot- und Portweinsaucen werden. Die Vorbereitung der echten Amatriciana-Pastasauce wäre undenkbar ohne ihn! Aber auch zu Antipasti, auf warmem Brot gereicht, ist die Guanciale ein Genuss!

Lardo aus Sauris: Marmorspeck aus dem Friaul von Wolf Sauris Wurstspezialitäten

In den Dolomiten, in der schönen Region Friaul, lassen sich nicht nur unbeschwerte Urlaubstage mit Dolce Vita verbringen! Hier gibt es auch die von Hand gesalzenen, geräucherten und luftgetrockneten heimischen Wolf Wurstspezialitäten zu probieren. Bekannt geworden ist der kleine Hersteller Prosciuttificio Wolf Sauris unter anderem mit seinem Lardo.
Dieser elegante Speck ist weich und zergeht mit samtenem Schmelz auf der Zunge. Die zarte Konsistenz und sein Aroma machen den Lardo so unvergleichlich!
Der ausgesuchte Speckanteil wird in großen weißen Lagen aus dem Schweinerücken geschnitten. Die vorzüglichen Hausschweine stammen aus italienischer Züchtung. Von Hand gesalzen, werden die Speckstücke mit einer traditionellen Mischung aus einheimischen Kräutern und orientalischen Gewürzen eingerieben, die dem Schweinespeck das delikate Aroma verleihen.
Die besondere Note erhält der Lardo aus Sauris durch die leichte Räucherung über Buchenholz. Danach kann er monatelang zu der Delikatesse reifen, die den Gourmets in aller Welt das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt. Serviert wird der Lardo aufgeschnitten in hauchdünne Scheiben, auf gerösteter Bruschetta oder Crostini, zusammen mit Tomaten. So kann seine ausgewogene Süße und Würze am besten genossen werden!

Der Speck aus Sauris: eine echte italienische Delikatesse

Nicht nur die Landschaft in der Bergregion Friaul ist verführerisch, es gibt auch verlockende Geschmackserlebnisse. Dafür sorgt die Firma Wolf mit Wurstspezialitäten und Schinkensorten seit über 150 Jahren als Familienunternehmen. Sie hält ein Stück traditionelles Metzgerhandwerk lebendig, indem sie ihren Prosciutto di Sauris IGP (geschützte geografische Herkunft) und den Speck aus Sauris nach bewährten Rezepturen herstellt.
Für den Schinkenspeck aus Sauris wird nur der magere Schweineoberschenkel benutzt, anders als beim Südtiroler Speck. Nach dem Einsalzen wird das Schweinefleisch in den Buchenholzrauch gehangen, aber nur mild geräuchert. Er wird auch ohne Verwendung von Kräutern hergestellt. Sein besonderes Aroma erhält er durch die langsame Reifung von mindestens vier Monaten in der natürlich-reinen Bergluft. Dadurch wird der Schinkenspeck besonders zart und gewinnt eine einzigarte Süße.

Erfreuen Sie sich an wahren Delikatessen!

Guanciale

Die Ursprünge des Guanciale

Guanciale, Speck und Pancetta von Passione Italia

Delikate Wolf Sauris Wurstspezialitäten - traditionell von Schweinebacke bis Schinkenspeck

Warum unsere Guanciale aus Sauris so köstlich ist

Lardo aus Sauris: Marmorspeck aus dem Friaul von Wolf Sauris Wurstspezialitäten

Der Speck aus Sauris: eine echte italienische Delikatesse

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