Ruggeri Mutterteig Hefe - Pasta Madre 2X250g

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Produktnummer: pasta-madre
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Es handelt sich um eine trockene Mutterhefe, die aus einem sehr kostbaren Mehl mit Weizenkeimen stammt, also dem innersten Teil des Getreides, das besonders nährstoffreich ist. Ruggeri Trockensauerteig wird beim Hausbacken anstelle von Bierhefe verwendet und eignet sich für alle Arten von Brot, Pizza und Focaccia. Einer der Hauptvorteile ist die Entwicklung besonderer Geschmacks- und Aromastoffe im Endprodukt, die typisch für mit frischer Mutterhefe zubereitete Hefeprodukte sind. Außerdem erhöht es die Backleistung des Mehls, wodurch der Teig leichter zu verarbeiten und weicher wird.

Diese getrocknete Mutterhefe ist einfach zu verwenden: Sie muss mit 10 % des Mehlgewichts in Ihrem Rezept dosiert und direkt dem Mehl selbst zugesetzt werden, ohne es zuerst aktivieren zu müssen.Das Endergebnis wird sich in mehrfacher Hinsicht von dem mit Bierhefe unterscheiden: besseres Aufgehen, aromatischere und schmackhaftere Hefeprodukte, besser verarbeitbarer Teig. Ohne die Unannehmlichkeiten, die durch die Verderblichkeit frischer Mutterhefe verursacht werden.

So entsteht der getrocknete Mutterhefeteig von Ruggeri:

Für die Herstellung des Mutterteig werden die besten frischen Sauerteige ausgewählt, die anschließend getrocknet werden, um ihre unverwechselbaren Eigenschaften in Bezug auf die Brotherstellung zu erhalten. Während des Trocknens verliert Saccharomyces Cerevisiae - oder Bierhefe, der wichtigste Mikroorganismus des frischen Sauerteigs, der die Entwicklung des Teigs ermöglicht - seine Gärfähigkeit. Dazu wird es anschließend dem getrockneten Sauerteig zugesetzt. Beim Backen zu Hause reaktivieren die Hitze des Teigs und die Zugabe von Wasser die zugesetzten Saccharomyces Cerevisiae, wodurch das Aufgehen beginnt.

So verwenden Sie die getrocknete Mutterhefe

Ideal für hausgemachtes Brot, Pizza und Focaccia

Kurz aufgehen: 10 % des für das Rezept benötigten Gesamtmehls hinzufügen und 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Fügen Sie beispielsweise 50 g Pasta Madre zu 500 g Mehl hinzu und folgen Sie den Anweisungen im Rezept.

Langes Aufgehen: Reduzieren Sie die Sauerteigmenge bis zu 5% und stellen Sie den Teig für 6/8 Stunden in den Kühlschrank.

So konservieren Sie den Mutteteig: Wir empfehlen Ihnen, die Verpackung immer mit den speziellen Clips zu verschließen, um die Lebensmittelbeutel zu verschließen. Unsere Muttertrockenhefe wird am besten kühl aufbewahrt: In den warmen Monaten empfiehlt es sich daher, die Packung in den Kühlschrank zu stellen.

Informationen

Allergene:	Kann Spuren von Gluten enthalten, Kann Spuren von Milch, Ei, Soja, Lupinen, Sesam enthalten
Herkunft:	Ruggeri Srl, Via S. Crispino 82, 35128 Padova Italien
Region:	Venetien
Zutaten:	Sauerteig mit Weizenkeimen 73% (Weizenweizenmehl, getrockneter Weizenkeimsauerteig 10%) Vitales Weizengluten trockene Bierhefe 10%

Nährwerteangabe pro 100 g

Brennwert

1604kJ / 383kcal

Fett

3,1g

- davon gesättigte Fettsäuren

0,7g

Kohlenhydrate

68,7g

- davon Zucker

0,9g

Eiweiß

8,8g

Salz

0,1g

Ruggeri

ITALIENISCHES MEHLLABOR RUGGERI

Im Jahr 2004 hatten die Grunder von Ruggeri eine einfache Idee: 
das Können und Wissen aus jahrelanger Erfahrung in der professionellen 
Bäckereibranche in die heimische Küche zu bringen. Dank ständige 
Forschung und Entwicklung entstehen täglich Zubereitungen, Hefen und
Mehle, mit denen natürliche Brotprodukte gebacken werden, die aus 
immer guten, ausgewählten und hochwertigen Zutaten hergestellt werden. 
Ruggeri vervolgt seit seiner Gründung eine Clean Label-Philosophie: nur 
natürliche Zutaten, frei von Mono- und Diglyceriden von Fettsäuren oder 
chemischen Emulgatoren.

Ruggeri-Brotzubereitungen können sowohl zum Kneten von Hand verwendet 
werden, um Ihr selbstgebackenes Brot im Ofen zu backen, als auch in der 
Brotmaschine, um in wenigen Minuten und ohne Kraftaufwand Brot zu backen.

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Venetien

Die venezianische Küche entstand in einer fernen Zeit, als Fischerei, Jagd und Landwirtschaft zusammenkamen und der venezianischen Küche einzigartige Produkte boten.

Weiter östlich, genauer gesagt in Venetien, sind die Gebiete, die am Gastronomie- und Weintourismus interessiert sind, zweifellos Valpolicella und die Prosecco-Hügel. Die erste umfasst sieben Gemeinden in der Provinz Verona und ist bekannt für die Herstellung von Amarone-Wein. Neben den Weinreben ist das Gebiet auch für das Vorhandensein von Obstbäumen bekannt.

Die Prosecco-Hügel hingegen sind bekannt für die Herstellung des Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene DOGC.

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Instant Pizza Napoli Pizzamehl Fertige Mix mit Mutterteighefe

Größe: 500gr

Teig Ruhezeit nur 5 Minuten! Weich und zugleich knusprig, duftend und in der Farbe goldgelb - so muss eine echte italienische Pizza sein! Genießen Sie Ihre original italienische Pizza in nur 5 Minuten. Dank des getrockneten Mutterteigs, der in dieser speziellen Pizzamehl Mischung enthalten ist, muss der Teig nur 5 Minuten ruhen und das lange Warten auf das Aufgehen des Pizzateigs hat endlich ein Ende! Instant Pizza Typ 2: eine Halbvollkornpizza, in wenigen Minuten fertig. Die Mischung machts: Damit die fertige Pizza ihren intensiven Geschmack, eine wunderbar goldgelbe Farbe und eine sehr knusprige Kruste bekommt wurde neben dem Weichweizenmehl Typ 2 der kostbare, getrocknete Muttersauerteig aus Hartweizen hinzugefügt. Das Weizenmehl Typ2 ist ein wenig raffiniertes Halbvollkornmehl, weniger raffiniert als z.b. das von Typ 0 oder 00. Dadurch sind mehr Mineralien im Mehl enthalten und es ist dunkler. Der Ruggeri Instant-Pizza-Mix enthält bereits alle dosierten Zutaten: Sie müssen nur noch Wasser und Olivenöl hinzufügen. So bereiten Sie eine schnelle Pizza mit Instant Pizza Mix Typ 2 zu 500 g Instant-Pizzamischung Typ 2 in eine Schüssel geben, 300 ml Wasser und 2 Esslöffel Olivenöl hinzufügen und gut durchkneten, bis der Teig glatt und homogen ist. Den Teig zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Fetten Sie Ihre Hände mit etwas Olivenöl ein und verteilen Sie den Teig auf einem zuvor geölten Backblech/Pizzapfanne von 25 x 36 cm. Die Pizza nach Geschmack würzen und bei 210° ca. 22 Minuten backen.

Lieferzeit 1-2 Werktage

Inhalt: 0.5 kg (4,98 €* / 1 kg )

2,49 €*

TIPP!

Pizzamehl mit antiken Getreidesorten

Größe: 500gr

Wie beim Italiener! Genießen Sie auch zu Hause eine Pizza mit den authentischen Aromen der Urgetreidesorten. Diese Pizza Fertigbackmischung enthält die besondere Zusammensetzung aus Weizenmehl Typ 1, Hartweizenmehl -in der Steinmühle gemahlen-, Dinkelmehl und Gerstenmehl. Hinzu kommt der besondere, getrocknete Weizenkeim Mutterteig, der die Pizza besonders schmackhaft und den Rand wunderbar knusprig werden lässt. LECKERE HAUSGEMACHTE PIZZA MIT RUGGERI ZUBEREITUNG MIT antiken GetreidesortenDie Pizzamehl Mischung grani antichi ist ein komplettes Präparat, da es bereits alle Zutaten enthält, sogar die Hefe und das Salz. Die Zubereitung von Pizza mit Urgetreide ist ganz einfach: einfach Wasser, Öl dazugeben und kneten. Die Pizzamehl Mischung grani antichi ist mit der patentierten Ruggeri Tasca Magica® Packung ausgestattet, die mit einer Innentasche die Hefe vom Mehl trennt. Auf diese Weise bleiben die Eigenschaften des Produkts ohne den Einsatz von Konservierungsmitteln erhalten. Gießen Sie die Mischung in eine Schüssel und achten Sie darauf, den Inhalt der beiden Taschen zu leeren. 300 ml warmes Wasser zugeben und 5 Minuten kräftig kneten. 25 ml Öl zugeben und weitere 5/10 Minuten weiterkneten. Den Teig mit einem feuchten Tuch oder Folie abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen. Den Teig auf einem geölten Backblech ausrollen und im ausgeschalteten Backofen mindestens 90 Minuten gehen lassen. Wenn die Pizza gut aufgegangen ist, den Boden mit Tomate oder Öl würzen und bei 210-220 °C 10/15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, nach Geschmack füllen und weitere 7 oder 8 Minuten backen, bis alle Zutaten gar sind.

Lieferzeit 1-2 Werktage

Inhalt: 0.5 kg (9,80 €* / 1 kg )

4,90 €*

TIPP!

Traditionelle Pizza Set mit Pizza-Mehl, Tomaten San Marzano und Oregano

Alles was Sie für die Zubereitung einer original italienischen Pizza zu Hause brauchen! Set bestehend aus:2x500g Pizzamehl (1x Instant 1x grani antichi)4x400g San Marzano DOP Dosentomaten30g Oregano aus SizilienWeich und zugleich knusprig, duftend und in der Farbe goldgelb - so muss eine echte italienische Pizza sein! Genießen Sie Ihre original italienische Pizza mit dem Instantpizzamehl in nur 5 Minuten, dank des enthaltenen Mutterhefeteigs. Sie mögen es lieber etwas rustikaler? Dann verwenden sie das Pizzamehl grani antichi und genießen die authentischen Aromen der Urgetreidesorten Weizenmehl Typ 1, Hartweizenmehl -in der Steinmühle gemahlen-, Dinkelmehl und Gerstenmehl. Für den echten italienischen Pizzagenuss dürfen die berühmten San Marzano Tomaten DOP nicht fehlen. Der "König des Mittelsmeers", Premium Qualität aus den Änge des Vesuvs, wo der Boden eine einmalige Mineralisierung aufweist. Die San Marzano Tomaten sind daher voll im Geschmack, fruchtig und süßaromatisch. Ihre Konsistenz ist angenehm weich, aber nicht matschig, und fleischig. Abgerundet wird das Pizzapaket durch ein Glas aromatischer Oregano, gerebelt, aus Sizilien. Die Mischung macht's: Damit die fertige Pizza ihren intensiven Geschmack, eine wunderbar goldgelbe Farbe und eine sehr knusprige Kruste bekommt wurde neben dem Weichweizenmehl Typ 2 der kostbare, getrocknete Muttersauerteig aus Hartweizen hinzugefügt. Das Weizenmehl Typ2 ist ein wenig raffiniertes Halbvollkornmehl, weniger raffiniert als zum Beispiel das von Typ 0 oder 00. Dadurch sind mehr Mineralien im Mehl enthalten und es ist dunkler. Der Ruggeri Instant-Pizza-Mix enthält bereits alle nötigen Zutaten: Sie müssen nur noch Wasser und Olivenöl hinzufügen. So bereiten Sie eine schnelle Pizza mit Instant Pizza Mix Typ 2 zu. 500 g Instant-Pizzamischung Typ 2 in eine Schüssel geben, 300ml Wasser und 2 Esslöffel Olivenöl hinzufügen und gut durchkneten, bis der Teig glatt und homogen ist. Den Teig zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Fetten Sie Ihre Hände mit etwas Olivenöl ein und verteilen Sie den Teig auf einem zuvor geölten Backblech/Pizzapfanne von ca. 25 x 36 cm. Die Pizza nach Geschmack würzen und bei 210° ca. 22 Minuten backen.

Lieferzeit 1-2 Werktage

Inhalt: 2.63 kg (7,57 €* / 1 kg )

19,90 €*

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