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Gourmet colatura di alici aus Sizilien - Sardellen Würzsauce 100ml

Gourmet colatura di alici aus Sizilien - Sardellen Würzsauce 100ml
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Gourmet colatura di alici aus Sizilien - Sardellen Würzsauce 100ml
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Gourmet colatura di alici aus Sizilien - Sardellen Würzsauce 100ml
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Produktnummer: ColaturaScalia100
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Produkte höchster Qualität
Direktimport aus Italien

Die Familie Scalia verarbeitet in Sciacca, eine kleine Stadt an der Südkuste Sizikiens, mit Leidenschaft das "Gold des Meeeres", die Sardellen.
Die Colatura wird in Italien vor allem zum Würzen von Pastagerichten verwendet. Auch zu Salaten, Gemüse und in Soßen verleiht die "colatura di alici" eine angenehm salzige und würzige Fischnote, allerdings ohne eine "fischige" Noten zu hinterlassen. 

Berühmte Stenköche weltweit sind überzeugt und benutzen die vielseitig einsetzbare Colatura von Scalia,
die mit dank des einzigartigen Zentrifugationsverfahren extrahiet wird.
Die Sardellenprodukten von Scalia werden von Sterneköchen bis in Japan für ihre Kreationen verwendet.

Die "colatura di alici" ist eine typisch italienische Fischwürzsauce, hergestellt aus Sardellen,
die ihren Ursprung in Kampanien, genauer gesagt der Amalfiküste, hat.
Bereits die Römer stellten diese schmackhafte, bernsteinfarbene Fischwürze (genannt "garum") her und servierten sie bedeutenden und adeligen Gästen.

Die Herstellung erfolgt traditionell immer noch nach antikem Verfahren. Die frisch gefangenen Sardellen werden ordentlich gesalzen und anschließend in Fässer aus Eichen- oder Kastanienholz gefüllt und mit einem Holzdeckel verschlossen. Über mehrere Wochen entzieht das Salz nun den Sardellen die Flüssigkeit. Der entstandene Saft wird aufgefangen und mehrfach gefiltert wodurch er seine schöne Bernstein Farbe erhält.

Die "colatura di alici" ist ein wahrer Allrounder in der italienischen Küche und vielseitig einsetzbar. Klassisch verleiht sie Gerichten mit langer Pasta (Spaghetti, Tagliolini, Linguine, etc.) eine intensive und angenehme Würze. Aber auch zu Gemüse, Suppen und Fischgerichten ist diese feine Würze aus Sardellen eine Bereicherung. Da die "colatura di alici" durch Ihre Verarbeitung bereits sehr salzig ist, ist es meist nicht mehr notwendig weiteres Salz hinzuzufügen.

Informationen
Allergene: enthält Fisch
Herkunft: Benedetto Scalia SRL Contrada Bordea, 92019 Sciacca AG - Sicilia - Italia
Zutaten: Gesalzener Sardellenextrakt (Fisch)

 

 

Nährwerteangabe pro 100gr

Brennwert

210,9kJ / 50,4 kcal

Fett

3,2 g

davon gesättigte Fettsäuren

0,022g

Kohlenhydrate

0 g

davon Zucker

0 g

Eiweiß

5,4 g

Salz

0,3 g

 
Scalia

Die Fischkonservenindustrie Benedetto Scalia wurde 1973 in Sciacca (Ag) gegründet. Die Stadt Siziliens mit etwa 50.000 Einwohnern ist eine Terrasse mit Blick auf das herrliche Mittelmeer.
Sein besonders fischreiches Meer eignet sich besonders zum Angeln von Blaufischen, insbesondere Sardellen und Sardinen.
Der große Überfluss an dieser Fischart hat viele kleine Unternehmen für mehrere Jahrhunderte dazu veranlasst, gesalzene Sardinen, gesalzene Sardellen und Sardellenfilets herzustellen.

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Das Pasta nicht gleich Pasta ist wird einem schnell klar, wenn man diese hochwertige hergestellte Pasta erst einmal probiert hat!Die Pasta von Ercoli wird hergestellt seit 1945 ausschließlich aus wertvollstem Hartweizengrieß OGM (nicht gentechnisch verändert), selbst angebaut in Italien auf sehr fruchtbarem Boden im vollen Respekt des natürlichen Ernte-Zyklus.Das Herstellungsverfahren erfolgt immer noch handwerklich nach alter Tradition und mit nur 2 Zutaten von bester Qualität: Hartweizengrieß und Quellwasser. Dieser Teig wird durch Bronze Rohre gepresst, was der Oberfläche eine raue Struktur verleiht. Besonders wichtig ist anschließend die langsame Trocknung, die auf niedriger Temperatur für 28 Stunden erfolgt. Somit werden ein unverwechselbares Aroma und Konsistenz erzielt, die Pasta bleibt kochfest („al dente“) und kann besonders viel Soße aufnehmen.   

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In der Zeit des antiken Roms wurde Garum es als „Elixier“ verwendet. Die Römer selbst bereiteten diese Fischsoße auf der Fermentation von Thunfisch mit Gewürzen und aromatischen Kräutern wie Thymian, wilder Fenchel, Minze und Rosmarin. Das Garum-Rezept war im Mittelalter hundert Jahre lang verschollen. Heute wurde es von Campisi wiederentdeckt und in einem sehr hochwertigen Produkt wiederbelebt, das jedes Gericht auf Fischbasis in ein wirklich einzigartiges Gericht verwandelt. Campisi Garum ist eine gesalzene Fischsauce auf Thunfischbasis, die mit duftenden Gewürzen und aromatischen Kräutern aus Sizilien zubereitet wird. Es ist eine ausgezeichnete Würze für alle Fischgerichte, erste oder zweite Gänge; es verleiht diesen einen ganz besonderen Geschmack. Verwenden Sie es in kleinen Mengen, um einzigartige Gerichte zu würzen und zu kreieren.Zutaten: Thunfisch (76%), Salz, Rosmarin, Fildfenchelnsamen, Minze, Wacholderbeeren, Knoblauch.

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Bottarga di Tonno ist eine Spezialität aus Sizilien und vielseitig einsetzbar – ideal zum Verfeinern und Würzen von diversen Fischgerichten oder statt Parmesan zur Pasta!Es besteht aus dem getrockneten und geriebenen Rogen der Thunfisch Weibchen.  Dafür wird der frische Rogen samt Dottersack gepresst und gesalzen und anschließend durch eine monatelange Lufttrocknung konserviert. Dadurch entsteht das intensive und unverwechselbare Aroma des Bottarga, mild und gleichzeitig sehr würzig, von fast rauchigem Geschmack.In Sizilien ist der geriebene Rogen besonders zum Würzen von Pastagerichten sehr beliebt. Auch zu Carpaccio oder zum Verfeinern von Antipasti eignet sich der Bottarga hervorragend. Ein echter Klassiker der süd-italienischen Küche, den Sie unbedingt mal probiert haben sollten!Campisi ist ein Traditionsunternehmen in Marzameni, einem kleinen idyllischen Dorf in der Nähe von Siracusa, Sizilien. Die Verarbeitung der Produkte erfolgt genau wie damals vollständig per Hand. Seit 1854 in Familienbesitz, verarbeitet Campisi Thunfisch und andere Spezialitäten, wie die berühmten Pachino Tomaten IGP und wertvolle Kräutersalze.

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Linguine sind dünne Bandnudeln, lang wie Spaghetti und flach wie Tagliatelle. Diese wurden mit Tintenfischtinte gefärbt und erhalten dadurch ihre elegante, tiefschwarze Farbe. Sehr beliebt ist diese italienische Nudelsorte, da sie durch ihre breite und flache Oberfläche die Soße besonders gut aufnehmen kann. Dies hat sie jedoch auch vor allem ihrer besonderen handwerklichen Herstellung zu verdanken: Der kostbare Teig, der nur aus bestem italienischen Hartweizengries, Quellwasser aus Gragnano und Nero die Seppia besteht, wird durch Bronzerohre gepresst, was die Oberfläche anraut. Sehr wichtig ist anschließend eine langsame und schonende Trocknung bei niedriger Temperatur, welches einer der Qualitätsmerkmale einer hochwertigen, italienischen Pasta ist. Zu diesen Linguine al Nero di Seppia passen am besten Muscheln oder Fisch. Ihr Aroma entfalten sie ebenfalls optimal mit einer Soße aus getrockneten Tomaten.   „La fabbrica della pasta di Gragnano“ ist ein magischer Ort, an dem sich die Tradition und Erfahrung von 3 Generationen Familie und die Geheimnisse der Vergangenheit mit der besten und modernsten Technologie treffen. Das garantiert eine ständig akkurate handwerkliche Verarbeitung auf den höchsten Qualitätsstandards. Jeder einzelne Schritt der Produktion ist handwerklich und wird in jedem kleinen Detail mit Leidenschaft verfolgt. Verwendet wird nur der beste 100% italienische Hartweizengries aus erster Extraktion (nur das Herz des Weizenkorns), vereint mit Wasser der tausendjährigen Quelle in Gragnano und traditionell verarbeitet im Bronzeverfahren. Vollendet wird diese einmalige Pasta durch eine langsame und sanfte Trocknung auf niedriger Temperatur, die den charakteristischen Geschmack, die Farbe und die Rauheit der Oberfläche verleiht. Durch diese Eigenschaften hat „la fabbrica della pasta di Gragnano“ 2012, als erster Pasta Hersteller Italiens, die geografisch geschützte Anerkennung „Pasta di Gragnano I.G.P.“ verliehen bekommen.Die strengsten Kontrollen bei jedem Produktionsschritt, von den Rohstoffen bis hin zum fertigen Produkt, haben ermöglicht internationale Zertifikate BRC-Food, IFS-Food und agricert BIO J42Y zu erhalten. 

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Die Soße mit Nero di Seppia von Campisi  aus der Hafenkleinstadt Avola, in Sizilien ist eine typische handwerkliche Sauce für die Zubereitung von Pasta mit dem Duft des Meeres und einem intensiven süßlichen Geschmack. Charakteristisch für seine schwarze Farbe, die durch die Tinte des Tintenfischs verliehen wird, verleiht dem Gericht eine große chromatische Wirkung. Das traditionelle Rezept der schwarzen Tintenfischsauce enthält nur wenige hochwertige Produkte: italienische Tomaten, Tintenfisch und Tintenfischtinte, fein gehackte Zwiebeln, Olivenöl aus Sizilien und eine Prise Pfeffer. Ohne Konservierungsstoffen. Einzigartigem Geschmack, Ideal für ein ausgezeichnetes Nudelgericht, in nur 5 Minuten servierfertig, für leckere Risottos oder zur Verfeinerung von Hauptgerichten auf Fischbasis. Nicht wie bei herkommlichen Soßen, besteht diese Feinkost des Meeres aus extra viel Tintenfisch-Anteil. Fischliebhaber werden diese Sugo al Nero di Seppia einfach lieben! FAO Fischfanggebiet 51

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Sardellenfilets gerollt mit Kapern in Olivenöl Extra Vergine
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Der würzige Geschmack der sizilianischen Sardellen trifft auf aromatische Kapern. Mehr italienisches Aromen geht nicht! Hier steckt viel Handarbeit drin: Von der Auslese und dem Filettieren der Sardellen per Hand erfolgt auch das Umwickeln der Kapern mit dem Sardellenfielt selbstverständlich händisch. Voller Aroma sind die feinen Filets, dessen kräftiger und harmonischer Geschmack durch das Olivenöl Extra Vergine, in das sie eingelegt werden, perfekt abgerundet wird. Die hierfür verwendeten Sardellen werden vor Sizilien von der lokalen Fischereiflotte gefangen. Schmeckt hervorragend zu Bruschetta und zur Verfeinerung jeglicher Gerichte, die eine angenehm salzige Fischnote bekommen sollen. Leicht eingerollt auf warmen Weißbrot sind die Sardellen ausserdem ein hübscher Blickfang auf Ihrer Antipastiplatte.Die einzigartige Qualität der Sardellen von Scalia wurde mehrfach ausgezeichnet. Die Sardellen und die Colatura von Scalia befinden sich in der Küche namhafter Sternerestaurants auf der ganzen Welt.Füllmenge: 240gAbtropfgewicht: 140g

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Sardellenfilets in Olivenöl Extra Vergine aus Sizilien
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Die per Hand verarbeiteten, sizilianischen Sardellenfilets sind eine echte Delikatesse! Voll Aroma sind die feinen Filets, deren kräftiger und harmonischer Geschmack durch das Olivenöl Extra Vergine, in das sie eingelegt werden, perfekt abgerundet wird. Die hierfür verwendeten Sardellen werden vor Sizilien von der lokalen Fischereiflotte gefangen. Traditionsgemäß werden die Sardellen auch heute noch unmittelbar nach dem Fang von Hand filetiert, gesalzen und eingelegt.Schmeckt hervorragend zu Bruschetta und zur Verfeinerung jeglicher Gerichte, die eine angenehm salzige Fischnote bekommen sollen. Leicht eingerollt auf warmen Weißbrot sind die Sardellen ausserdem ein hübscher Blickfang auf Ihrer Antipastiplatte.Die einzigartige Qualität der Sardellen von Scalia wurde mehrfach ausgezeichnet und konnten auch Köche von diversen Sterne Restaurants überzeugen, die ebenfalls die Fischprodukte von Scalia verwenden. Füllmenge: 240g Abtropfgewicht: 140g

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Sardellenfilets in Olivenöl Extra Vergine aus Sizilien 80g
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Die per Hand verarbeiteten, sizilianischen Sardellenfilets sind eine echte Delikatesse! Voller Aroma sind die feinen Filets, deren kräftiger und harmonischer Geschmack durch das Olivenöl Extra Vergine, in das sie eingelegt werden, perfekt abgerundet wird. Die hierfür verwendeten Sardellen werden vor der Küste Siziliens von der lokalen Fischereiflotte gefangen. Gemäß Tradition werden die Sardellen auch heute noch unmittelbar nach dem Fang von Hand filettiert, gesalzen und eingelegt.Die Sardellenfilets schmecken hervorragend zu Bruschetta und zur Verfeinerung jeglicher Gerichte, die eine angenehm salzige Fischnote gut abrundet. Leicht eingerollt auf warmen Weißbrot sind die Sardellen ausserdem ein hübscher Blickfang auf Ihrer Antipastiplatte.Die einzigartige Qualität der Sarbellen von Scalia wurde mehrfach ausgezeichnet. Die Sardellen und die Colatura befinden sich in den Küchen nahmhaftet Sternen-Reastaurants auf der ganzen Welt. Füllmenge: 80gAbtropfgewicht: 45g

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Sardellenfilets mit Chili in Öl 80g
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Voller Aroma sind die feinen Sardellen Filets, die vor Sizilien gefangen werden und per Hand, ganz wie einst, verarbeitet werden. Ihr kräftiger und harmonischer Geschmack wird durch das Sonnenblumenöl, in das sie eingelegt werden, perfekt abgerundet. Pikante Chili aus Sizilien verleiht den eingeleten Sardellen ausserdem noch eine schöne Schärfe! Ein sehr aromatischer und würziger Belag z.b. zu Pizza oder um Ihrer Bruschetta eine pikante Note zu geben.Die einzigartige Qualität der Sarbellen von Scalia wurde mehrfach ausgezeichnet. Die Sardellen und die Colatura befinden sich in den Küchen nahmhafter Sterne-Reastaurants in der ganzen Welt.80gr. Abtropfgewicht 45g

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Inhalt: 0.08 kg (56,13 €* / 1 kg )

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Voller Aroma sind die feinen Sardellen Filets, die vor Sizilien gefangen werden und per Hand, ganz wie früher, verarbeitet werden. Ihr kräftiger und harmonischer Geschmack wird durch das Olivenöl Extra Vergine, in das sie eingelegt werden, perfekt abgerundet. Pikante Chili aus Sizilien verleiht den eingeleten Sardellen ausserdem noch eine schöne Schärfe! Ein sehr aromatischer und würziger Belag zum Beispiel zu Pizza oder um Ihrer Bruschetta eine pikante Note zu geben. Die einzigartige Qualität der Sardellen von Scalia wurde mehrfach ausgezeichnet. Ihre Sardellen und die Colatura befinden sich in den Küchen namhafter Sternerestaurants auf der ganzen Welt.Füllmenge: 240g Abtropfgewicht: 140g

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